话梅小排的做法步骤

• 步骤 1：

  将肋排洗净切段。

• 步骤 2：

  锅中凉水放入排骨，加葱、姜和料酒焯水，撇去浮沫，捞出排骨。

• 步骤 3：

  排骨控水后，均匀的裹上一层淀粉。

• 步骤 4：

  锅中足量的油，烧七成热，放入排骨。

• 步骤 5：

  排骨炸至微黄，捞出。

• 步骤 6：

  冷锅冷油，加入冰糖炒制焦糖色。（炒糖色的时候，一定要开小火，锅铲不停搅动，以免糖色炒糊掉。

• 步骤 7：

  倒入排骨翻炒均匀，让排骨裹上一层薄薄的糖浆。

• 步骤 8：

  加入开水没过排骨0.5厘米。

• 步骤 9：

  加入话梅。（话梅能加速排骨的入味和肉质的酥软，使得这道菜具有健脾开胃、解腻助食的效果。）

• 步骤 10：

  调入1勺生抽、1勺老抽、白糖，番茄沙司和少许盐。

• 步骤 11：

  大火烧开后，转中火烧25分钟左右。

• 步骤 12：

  最后大火收汁，盛出装盘即可。