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轻乳酪蛋糕收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 鸡蛋 3个
- 奶油奶酪 125克
- 牛奶 50克
- 黄油 30克
- 细砂糖 40克
- 低筋面粉 15克
- 玉米淀粉 10克
- 盐 1克
- 柠檬汁 几滴
轻乳酪蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
依配方表量取材料，分离蛋清、蛋黄，蛋清放入冰箱冷冻。
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步骤 2：
奶油奶酪、黄油隔水软化搅打顺滑。
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步骤 3：
分次加入牛奶搅打均匀。
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步骤 4：
分3次加入蛋黄搅打均匀。
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步骤 5：
筛入低筋面粉、玉米淀粉，拌匀。
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步骤 6：
拌好的面糊送入冰箱冷藏，备用。
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步骤 7：
开始打发蛋清，先打到大泡泡，加第一次细砂糖。
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步骤 8：
打到绵密状态，加第二次，打到有清晰纹路加第三次细砂糖，最后提起打蛋器拉出弯钩，即6-7分发的湿性发泡即可。
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步骤 9：
烤箱180度预热，取出冷藏的面糊。
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步骤 10：
三分之一的蛋白与蛋黄面糊翻拌均匀。
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步骤 11：
再一次性倒回蛋白中翻拌均匀。
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步骤 12：
面糊倒入模具中，稍微震一下，震出气泡。
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步骤 13：
烤盘和烤网放入同一层，往烤盘注入凉水，大概2-3CM深度。
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步骤 14：
将模具放入烤箱，水浴法，上下火180度烘烤20分钟，转140度，50分钟。烘烤结束再焖30分钟取出。
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步骤 15：
成品
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步骤 16：
成品
小贴士
1、 蛋清一定要冷藏，这样比较稳定，冷冻20分钟左右，盆壁有冰渣即可。、
2、 隔水软化奶油奶酪水温60度左右。
3、 奶油奶酪开封后7天内用完。
4、 不可以用有盐黄油。
5、 这里我用的硅胶膜，如果是普通固底金模要抹上一层黄油，活底黑模除了在模具里抹上黄油还需要垫一层油纸，底部用锡纸包三层，牛奶的量减20克，否则面糊太稀，会从底部流出。
6、 如果喜欢口感实一点的可以减一个蛋。
7、 轻乳酪蛋糕切块，要用热刀，且不能用锯齿刀。
8、 室温晾凉容易塌腰，所以烤好以后在烤箱焖30分钟再取出。
9、 烘烤时，先高温是为了蛋糕快速结皮，不开裂，后低温。
10、 蛋糕回落到面糊的高度，手温，就可以脱模了。
11、 这里是隔水水浴法，如果是泡水里，底部容易湿。
