台式传统凤梨酥（吕昇达）老师的配方的做法步骤

• 步骤 1：

  室温软化好的黄油加糖粉 糖粉就是市售的品牌，含玉米淀粉的那种，不是纯糖粉.

• 步骤 2：

  用手持打蛋器低速打发，在搅打过程中一定要低速，要么一个不小心就会扬粉，甩的到处都是.

• 步骤 3：

  加入细盐继续打发

• 步骤 4：

  室温蛋液要分次加入.

• 步骤 5：

  每次混合吸收后，再次加入.

• 步骤 6：

  搅打至黄油颜色发白，体积变大.

• 步骤 7：

  筛入低粉

• 步骤 8：

  加入全脂奶粉

• 步骤 9：

  带上手套揉勻，不要过度揉搓，因为手心有温度，越过度越软.

• 步骤 10：

  没有干粉后，即可盖上保鲜膜冰箱冷藏2小时后使用.这也是好操作不粘的手套的最好办法.

• 步骤 11：

  期间准备好模具，称重馅心及皮.

• 步骤 12：

  将一个皮在手掌轻轻压扁，放一颗菠萝馅心.

• 步骤 13：

  从边缘包裹上来，封口即可，因为有冷藏过，很容易操作.

• 步骤 14：

  稍微用手捏成正方形，小于模具，更容易放进去.

• 步骤 15：

  全部操作完，用手掌轻轻按压，让四角丰满即可.

• 步骤 16：

  反正风炉有的是地方，分成两盘烤.

• 步骤 17：

  风炉150度先15分钟，进行翻面，再10分钟.我个人喜欢上色的，味道更香.你也可以视自己喜欢的颜色，适时出炉. 如果是家用烤箱可以165度预热，上下火中层烘烤20-25分钟，直到黄油消失，即可以拿出来，也要翻面继续再烤5-10分钟. 凤梨酥要带模具烘烤，即便有模具限制外形，可一旦你的馅料湿度太大，是可以烤爆裂的.所以要保证馅料足够的干度，还有就是也要注意烘烤时间.太长时间的烘烤也容易造成爆裂.

• 步骤 18：

  带棉手套翻面哦～

• 步骤 19：

  稍微冷却即可轻松拿掉模具. 我是喜欢这样的，那才叫一个酥香呢.我最喜欢的台湾一个品牌也是上色的.

• 步骤 20：

  凤梨酥稍微回油一下是更好吃的.

• 步骤 21：

  简单的包装下，就可以超美，送礼，自食都是超赞的.