巧克力金砖费南雪的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好所有的材料

• 步骤 2：

  金色12连不粘正方形费南雪蛋糕模先用软化的黄油涂抹全模具，要涂厚厚的

• 步骤 3：

  低筋面粉、可可粉、杏仁粉、细砂糖倒在油纸上

• 步骤 4：

  然后全部用手平铺撒匀再混合在一起

• 步骤 5：

  黄油倒入奶锅里，放在炉上大火加热

• 步骤 6：

  黄油加热到变色，液体全部变成褐色即可，用勺子弄一点起来看看，底部已经全焦化，然后要立即移开炉

• 步骤 7：

  事先准备好一盆冰水，黄油焦化好后，立即移到冰水中降温冷却

• 步骤 8：

  另外准备一盆60度的热水，把蛋白放在一个打蛋盆里，再放到准备好的热水中，隔着热水用手动打蛋器搅打，搅打到蛋白的温度升到40度即可

• 步骤 9：

  取一部分的蛋白加入软化的水饴中，先混合均匀后

• 步骤 10：

  再倒回剩余的蛋白中混合均匀到液体透明清冽

• 步骤 11：

  然后再倒入先准备混合好的粉类

• 步骤 12：

  用手动打蛋器来回搅拌2分钟大概120圈，手动打蛋器立着盆底贴着盆壁搅拌，搅拌至面糊为液体浓稠状态即可

• 步骤 13：

  搅拌好后再把黄油过滤加入

• 步骤 14：

  如果黄油已经完全冷却了，那么就要再把黄油加热至50度再加入面糊中

• 步骤 15：

  然后再用手动打蛋器来回搅拌大概100圈，手动打蛋器立着盆底贴着盆壁搅拌

• 步骤 16：

  搅拌至面糊为液体浓稠状态即可，做好后再把它装入裱花袋中

• 步骤 17：

  然后再把面糊挤入事先准备好的学厨费南雪模具中，挤入9分满即可

• 步骤 18：

  烤箱提前先预热好，上下火210度15分钟，再把模具放入烤箱的中上层，上下火210度15分钟，烤到表面和四周有变焦色即可

• 步骤 19：

  烤好后拿 出来脱模，放在晾网上放凉即可

• 步骤 20：

  成品图

• 步骤 21：

  成品图