巧克力脆皮雪糕，小时候吃不起的梦龙的做法步骤

• 步骤 1：

  先准备做雪糕体的材料

• 步骤 2：

  30克牛奶加黑巧隔热水融化

• 步骤 3：

  蛋黄和糖打发，变白变稠就可以啦

• 步骤 4：

  50克牛奶加热到边缘冒泡（我是用微波炉加热的，50秒），分3次倒入蛋黄中，不停打发

• 步骤 5：

  再将蛋黄液倒入厚底的奶锅里最小火加热，不停搅拌 75度就要迅速离火，最后温度81度左右

• 步骤 6：

  过筛掉少量颗粒，蛋奶酱做好了

• 步骤 7：

  再和之前融化好的巧克力酱混合，放入冰箱冷藏

• 步骤 8：

  打发淡奶油至5分发，有弱弱的流动性

• 步骤 9：

  和冷藏后的巧克力蛋奶酱翻拌，像混合戚风蛋糕液一样

• 步骤 10：

  倒入容器里，装模，模具要硅胶的 放冰箱冷冻一晚上

• 步骤 11：

  黑巧和椰子油隔热水融化，搅拌均匀后放凉至35度以下，加适量坚果碎，坚果脆皮酱就做好了 不加坚果碎的话就是光滑的 雪糕脱模后放入脆皮酱里挂皮

• 步骤 12：

  雪糕就做好了