香橙蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋黄蛋白分离，蛋白部分冷冻备用，蛋黄部分加入10g糖粉搅拌均匀

• 步骤 2：

  另取一容器，倒入牛奶和色拉油充分搅打均匀至乳化状态

• 步骤 3：

  油水乳化物倒入蛋黄中，并搅打均匀。过筛低粉，横向抽动（避免出筋）将蛋黄糊搅拌均匀至没有颗粒的状态

• 步骤 4：

  蛋白中加几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖打发至有大弯钩状态，取1/3蛋白放入蛋黄糊中拌匀，再把剩下的蛋黄糊倒入蛋白中，翻拌均匀

• 步骤 5：

  拌匀后倒入铺了油纸的烤盘中，用刮板挂刮平表面，放入预热150度的烤箱烤制25~30分钟左右（最后几分钟开启热风）

• 步骤 6：

  出炉后，立刻脱模晾凉（此时表面盖一张油纸，防止晾凉时表皮干硬，导致卷起时的开裂）

• 步骤 7：

  冷藏过的淡奶油加入砂糖打至偏硬，蛋糕卷切掉两边后表面均匀涂抹一层奶油（收口处薄一点）

• 步骤 8：

  橙子去皮依次摆放，空隙处用剩余的淡奶油填满

• 步骤 9：

  利用擀面杖辅助卷起，油纸收紧两端后（像包糖果一样）放入冰箱冷藏定型

• 步骤 10：

  表面挤一点奶油和水果做装饰就好啦