冷吃兔

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冷吃兔收藏

浏览 47246 收藏 0 时间 30-60分钟 掌勺(高级)

所需食材

  • 去皮兔 1250g
  • 精盐 15g
  • 酱油 15g
  • 料酒 25g
  • 生姜 20g
  • 大葱 25g
  • 陈皮 12g
  • 干辣椒 300g
  • 青花椒 25g
  • 五香粉 2g
  • 白糖 12g
  • 香醋 10g
  • 菜籽油 1000g
  • 鲜汤 50g
  • 香油 15g
  • 熟白芝麻 25g
尾巴的厨房 2019年05月23日发布
冷吃兔是自贡人家家户户都会做的一道菜, 麻辣干香,好吃到停不下来。
在自贡,每家都有制作冷吃兔的独门秘技。
自贡的冷吃兔采用的是七星椒(朝天椒的一种),这种辣椒又辣又香,但辣度很高,一边吃冷吃兔一边喝冰镇啤酒固然畅快,但对健康不利。其实我们可以在冷吃兔中加入一点陈皮,把冷吃兔做成陈皮兔,既调和了麻辣的味道,又增加了陈皮的芳香,对健康还有益。
陈皮兔并不是什么新的做法,在川菜中陈皮兔和冷吃兔属于同一种菜,只是现在为了迎合嗜辣一族,多用冷吃兔的做法。其实在冷吃兔中加一点陈皮,让味道更为调和更为温婉,更符合老派川菜的味道,对于吃得没那么辣的人来讲,加点陈皮,会让麻辣鲜香的冷吃兔更加美味。
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