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野菌浸东星斑收藏
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时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 东星斑 1条
- 花雕 2茶匙
- 胡椒粉 适量
- 盐 3茶匙
- 杏鲍菇 0.5个
- 蟹味菇 20g
- 松茸 2个
- 枸杞子 少许
- 姜片 15g
- 香芹 20g
- 葱 3棵
- 生粉 少许
- 蛋清 少许
- 白糖 少许
野菌浸东星斑的做法步骤
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步骤 1：
东星斑去骨起肉
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步骤 2：
将鱼骨切断，放入油锅中炸透，炸40秒钟
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步骤 3：
炸好的鱼骨除去多余的油，再炒一下，然后把鱼骨铲碎，倒入滚烫的开水用鱼骨煲汤，放入少许姜片和葱结，胡椒粉，大火煲15分钟左右
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步骤 4：
煲好的鱼汤，起锅，过滤掉鱼骨碎，留浓鱼汤待用。
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步骤 5：
鱼肉改刀，用蛋清，花雕酒、胡椒粉、盐和生粉腌制一下；杏鲍菇、蟹味菇和松茸切片，洗净沥干；香芹切段，枸杞子泡开，切姜丝少许备用。
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步骤 6：
鱼汤下锅，放入姜丝；将各种菌菇倒入煲好的鱼汤内，煮一煮，让菌菇充分的吸收汤汁里的味道；再下入改好刀的鱼肉，放入盐、白胡椒、一点点白糖和泡好的枸杞子，三分钟左右，最后出锅前撒入香芹段。
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步骤 7：
出锅，装盘!
纯正鱼骨汆出的浓鱼汤，不加任何香料就能有雪白的色泽，再搭配上野生菌的双重鲜味，炖出来的鱼肉超棒！
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