以前我们介绍过【午餐肉】、【清蒸猪肉】等常见的罐头口味菜品的烹饪方法，今天我们再介绍一道常见的罐头食品【豆豉鲫鱼】的做法。
豆豉鲮鱼罐头很常见，想必大家都吃过，但很多地方很难买到鲮鱼，所以我们换成鲫鱼；口味上也有所改变，做成了甜辣味的香辣豆豉鲫鱼。
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香辣豆豉鲫鱼收藏
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时间 10-30分钟 掌勺(高级)
所需食材
- 鲫鱼 2条
- 精盐 1g
- 葱叶 10g
- 姜片 5g
- 黄酒 5g
- 菜籽油 1000g
- 豆豉 50g
- 辣椒粉 25g
- 白糖 30g
- 清水 500g
香辣豆豉鲫鱼的做法步骤
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步骤 1：
新鲜鲫鱼去鳞去鳃去肚腹，鱼身用刀刮洗干净，鱼肚内的血污和黑膜是鱼腥味最重的，一定要去除干净。
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步骤 2：
洗好的鲫鱼在鱼身两面轻划几刀，加入精盐、葱叶、姜片和黄酒，腌制一会儿。
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步骤 3：
热锅放油烧至六成热时下入鲫鱼炸至酥脆，注意火要小一点，油温不要太高，否则容易炸糊或者不容易炸透。
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步骤 4：
炸好的鲫鱼捞出备用。
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步骤 5：
锅中留少许余油，下入豆豉炒香，加辣椒面、白糖，加入清水烧开，下入炸过的鲫鱼烧至入味。
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步骤 6：
中间要翻动几次或不断将汤汁淋到鱼身上，收至汁水将干时起锅装盘即可
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步骤 7：
小贴士
1、鲫鱼要挑选小一点的，肉薄比较容易炸透。
2、炸鱼的油温要低一点，火要小一点，否则外面都炸酥了，里面还是软软的。
3、炸好的鱼要加上作料“笃”一下，让其入味，做好后放进冰箱里冷藏一下味道会更好。
