日食记 | 雪糍的做法步骤

• 步骤 1：

  冰淇淋馅心：糯米糍模具（我用的直径5cm）中先垫层保鲜膜，将半融化的草莓冰淇淋倒入模具一半的量，加3g红豆沙和另外一半半融化的草莓冰淇淋；重复这个步骤同时制作抹茶和香草味冰淇淋馅心，全部放入冰箱冷冻过夜备用。

• 步骤 2：

  制作熟粉：把100g糯米粉放入锅内小火炒熟（炒熟后的糯米粉会微微变黄），备用。

• 步骤 3：

  外皮：将75g糯米粉、25g澄粉、15g糖、65g椰汁、35g牛奶搅拌均匀。

• 步骤 4：

  待锅中水沸腾后，放入锅中大火蒸20分钟。

• 步骤 5：

  将蒸好的糯米面团放入食品级密封袋中，揉6-7分钟至面团细腻光滑，备用。 操作台上撒熟粉，取出揉好的面团，混入25g熟粉揉成团后搓成长条，分成12个20g等份的面团，再用擀面杖擀成圆形，铺上保鲜膜备用。

• 步骤 6：

  向模具里撒少许熟粉，依次放入擀好的面皮和冻好的冰淇淋，包成包子形状，用剪刀修剪多余的部分，连模具放入冰箱冷冻保存一晚。 *模具中撒熟粉是为了方便脱模，吃前室温解冻5-10分钟口味更加。

• 步骤 7：

  雪糍完成！

• 步骤 8：

  3颗草莓和100g蓝莓洗净，放入冰箱冷冻4个小时，直至完全冻硬。开心果去壳，糖水黄桃切小块，冷冻好的草莓取出切片。

• 步骤 9：

  取2个盘，铺上油纸，倒上酸奶，各加入1勺蜂蜜搅拌均匀，晃动盘子使酸奶平铺均匀，尽量铺薄（大概两枚一元硬币的厚度差不多）。

• 步骤 10：

  在拌好的酸奶中，放入冻草莓片、蓝莓和少许大杏仁；另一盘酸奶中，放入黄桃块和少许开心果（将水果和坚果轻压，使其半埋入酸奶中）。

• 步骤 11：

  放入冰箱冷冻一夜，取出后用刀切或用手掰成小块。家庭自制炒酸奶完成！

• 步骤 12：

  容器中先铺一层椰蓉，碗中倒入40ml牛奶，再加入5g抹茶粉和20g玉米淀粉搅拌均匀。 *做原味牛奶小方的直接按照配方，但不加入抹茶粉。

• 步骤 13：

  起锅，倒入85ml牛奶，加入15g白砂糖，50ml淡奶油，边搅拌边小火加热。

• 步骤 14：

  待牛奶微沸（沸腾前一定要保证糖和抹茶粉要全部融化）后把调好的抹茶快速倒入锅中，并且快速搅拌。 *为了防止牛奶太快凝固甚至凝固过头，建议使用小火。

• 步骤 15：

  锅内牛奶凝固成糊状时，关火继续搅拌直至变成半固体，再倒入准备好的容器中，用刮刀刮平表面，或震荡容器几下使表面平整，室温下放凉再入冰箱冷藏4小时以上。

• 步骤 16：

  从冰箱拿出密封盒，倒扣用毛巾微热敷后使小方脱膜，滚上适量椰蓉切成小块。

• 步骤 17：

  椰蓉小方完成！