1.烤箱中下层水浴法。145℃烤60分钟。烤好之后不要打开烤箱，让蛋糕继续在烤箱中自动冷却。冷却后的蛋糕会有1厘米左右回缩这是正常的。如果烤好后马上取出。会造成蛋糕中间塌陷、表皮褶皱
2.隔水融化巧克力时，要用冷水且开小火，慢慢使巧克力融化。而不是热水融化，会造成巧克力翻砂及水油分离。
3.蛋黄去腥滴香草精，蛋白打发的助手是柠檬汁。所以香草精和柠檬汁是必备的，就不写配料方里了。
下面是使用六寸模具，因为不单纯的只有蛋糕，还加入了饼干底及巧克力表面，材料啰哩八索一大堆就是了。