花生巧克力芝士蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  模具内壁刷植物油、撒干面粉，转动模具，让面粉均匀沾在模具壁上，磕掉多余的面粉。模具底部铺一张油纸。

• 步骤 2：

  消化饼干称重放入保鲜袋敲碎、擀成粉末状

• 步骤 3：

  融化的黄油倒进饼干碎中，充分混合拌匀

• 步骤 4：

  平铺在模具底部，用勺子压平且紧实。放入冰箱冷藏

• 步骤 5：

  制作乳酪蛋糕：奶油奶酪+黄油隔水融化，搅拌细腻

• 步骤 6：

  加入酸奶搅匀（我用的红枣酸奶）

• 步骤 7：

  加入奶油，继续混合均匀

• 步骤 8：

  倒入蛋黄，滴几滴香草精去腥，全部混合均匀

• 步骤 9：

  加入提前过筛好的玉米淀粉和低筋粉，与奶酪糊充分搅匀（没找到筛面粉的照片…），放一旁备用

• 步骤 10：

  这一步字多： 开始打发蛋清之前，开始预热烤箱，上下火160℃ 蛋白中挤入几滴柠檬汁，电动打蛋器低速开始打发，整个过程分三次加入白砂糖。1.打蛋器一档打出鱼眼泡，加1/3糖；2.转中速打发至鱼眼泡消失，出现细腻小泡，加1/3糖；3.出现清晰且细腻纹路，放入剩下的糖。 出现这种倒三角，即湿性发泡，打发完成

• 步骤 11：

  蛋黄面糊中加入1/3蛋白，翻拌均匀

• 步骤 12：

  所有面糊倒回剩余蛋白中，充分快速翻拌均匀（动作轻柔且快，否则会造成蛋白消泡）

• 步骤 13：

  从冰箱取出模具，倒入面糊。抬起模具震几下，震出大的气泡。用刮刀把表面抹平（活底模具外面要包三层锡纸）

• 步骤 14：

  烤箱中下层，放入一个大烤盘，倒入80℃左右的热水。蛋糕模置于其中（水的高度必须超过乳酪糊1/3。）。烤箱温度调到145，中下层烤60分钟。 烤制结束不要取出蛋糕，在烤箱中放凉再取出，原因在一开始有写。

• 步骤 15：

  巧克力、黄油、奶油、朗姆酒混合，隔水融化。注意：要凉水，炉子开小火，水不可以进去巧克力中。 融化好的巧克力液体趁热倒在蛋糕胚上，表面撒上花生碎及巧克力豆。（想撒其他坚果也绝对可以） 连同模具一起放进冰箱冷藏一晚，第二天取出时再脱模

• 步骤 16：

  一块蛋糕多种口感，是否有吃出幸福的味道～～