蚂蚁上树又叫肉末粉丝，是一道很有特色的传统川菜。
粉丝的营养丰富，特别是富含碳水化合物、烟酸和矿物质，既可以当做主食，也适合做成菜。
在粉丝的选择上，用红薯的或绿豆的都行。小主这次用的是红薯粉丝哦~
这道菜在做法上，主要有两个要点。一是锅中放入猪肉糜后，一定要快速炒散炒碎，避免结团。
二是炒粉丝的时候，先煮上2分钟再炒，可以让粉丝充分吸收汤汁的味道。
看着诱人、夹着好玩、吃着下饭，让我们赶紧学起来吧~
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蚂蚁上树收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 粉丝 100g
- 猪肉糜 60g
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 料酒 1勺
- 郫县豆瓣酱 2勺
- 糖 少许
- 盐 少许
- 小米椒 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 半勺
- 油 适量
- 清水 适量
蚂蚁上树的做法步骤
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步骤 1：
姜葱蒜和小米椒切粒；粉丝用温水泡水30分钟左右，捞出沥干，剪段备用。
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步骤 2：
热锅冷油，爆香姜蒜末，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。
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步骤 3：
放入猪肉糜炒散，再加入料酒炒匀。
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步骤 4：
加清水、生抽、老抽、盐和糖炒匀。
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步骤 5：
汤汁煮沸后，加入粉丝搅散，中火煮2分钟左右，再转大火煸炒收汁。
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步骤 6：
捞起装盘，撒上小米椒和葱花即可。
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步骤 7：
噔噔！口感奇特的蚂蚁上树就完成啦~
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步骤 8：
拿着筷子往盘子里一戳，一夹，把粉丝向上一拉，肉碎便随着往上爬。一看势头不对，又想慢慢地滑下去。
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步骤 9：
这时赶紧盛到碗里，连着饭一块吃，香辣可口。嚼着软弹的粉丝正起劲，时不时咬到一两只“蚂蚁”，一下子就满嘴肉香。
小贴士
1.猪肉可以用半肥半瘦的部位，吃起来会比较香。
2.郫县豆瓣酱颗粒较粗的话，可以事先剁碎一下。
3.汤汁记得不要收太干，吃起来才比较顺滑。
