广式碌鹅的做法步骤

• 步骤 1：

  全家福。

• 步骤 2：

  嫩鹅清洗干净，用一大把粗海盐里外擦匀，腌渍两小时。

• 步骤 3：

  老姜去皮切片，葱白切段，所有香料冲洗一下待用。

• 步骤 4：

  腌好的鹅洗去粗盐，放进筲箕里控水。厚身铁锅烧热，下花生油加热，加入冰糖小火炒到融化，不停用锅铲炒到出焦糖色。

• 步骤 5：

  炒好的糖色，呈金黄色。

• 步骤 6：

  把鹅放到融化的冰糖中，要拎着脖子不停翻动鹅身，使它各部位都均匀上色，一直小火熇到鹅身通体金黄。

• 步骤 7：

  把鹅翻个身。

• 步骤 8：

  锅中下姜片，葱段、干红椒及所有香料煸炒出香味，下料酒、生抽、老抽煮开。

• 步骤 9：

  锅中加入开水大火煮开，盖锅盖中火焖煮半小时，中间记得给鹅翻一次身。

• 步骤 10：

  用筷子插插鹅身，如果容易插入并且没有血水冒出就是鹅肉已经熟了，开大火收汁，用锅铲不停舀起卤汁浇在鹅身上。

• 步骤 11：

  炖好的鹅，颜色不错吧。

• 步骤 12：

  烹煮这道菜时，满屋都弥漫着浓浓的肉香，看着红亮浓郁泛着油光的鹅，咬下一口感受肉质细嫩之余不失咬劲，再看看吃得满足的家人，这道菜是相当的成功。