福州荔枝肉的做法步骤

• 步骤 1：

  准备所需食材。

• 步骤 2：

  将里脊肉切成厚约4毫米的片。最好切成边长为6厘米左右的等边三角形，也不需要特别规则，大致这样的大小即可。

• 步骤 3：

  给每一个肉片改花刀，切到肉片的一半深。

• 步骤 4：

  给改好花刀的肉片里加入一个蛋清，2.8克盐和8克的料酒。

• 步骤 5：

  再加入2克红曲粉（目的是为了让肉的颜色红亮，看起来更接近荔枝的颜色，没有也可以不放），搅拌均匀。腌制15分钟。

• 步骤 6：

  把肉片改过花刀的一面，蘸上淀粉。（用擀碎的红薯淀粉）

• 步骤 7：

  然后将肉片的每一个角往中间折。

• 步骤 8：

  最后团成一个球状，收紧收口。

• 步骤 9：

  把所有肉片依次团好备用。

• 步骤 10：

  将土豆去皮切成滚刀块。

• 步骤 11：

  加入1克盐，拌匀后再撒上少许淀粉搅拌均匀。

• 步骤 12：

  小炸锅里倒入多力浓香花生油500毫升。

• 步骤 13：

  油温七八成热时（油锅里插入一根筷子，筷子周围出现密集的小泡泡时），下入团好的肉团。图片看上去有没有特别像荔枝？

• 步骤 14：

  中小火炸到肉团表面上色后捞出。用多力浓香花生油炸出来的荔枝肉外脆里嫩，味道香浓。

• 步骤 15：

  炸好的荔枝肉是不是真的很像一盘荔枝。

• 步骤 16：

  捞出肉团后，下入土豆块。

• 步骤 17：

  中小火炸至土豆表面上色，用筷子能够扎透时就好了。

• 步骤 18：

  等油温升到八成热时，再次下入炸好的肉丸复炸一次，使表面更加酥脆。

• 步骤 19：

  将大蒜和葱白切成碎粒。

• 步骤 20：

  碗里放入10克白醋、10克白糖、1克盐、50克番茄酱，加入少许水，搅拌均匀。

• 步骤 21：

  炒锅里放少许底油，放入葱蒜粒，小火炒出香味。

• 步骤 22：

  倒入刚才兑好的碗汁，烧开后稍微熬制半分钟左右。

• 步骤 23：

  加入少量水淀粉，边搅拌边加，缓慢添加，时刻注意浓稠度。之后再淋入少许香油搅匀，使芡汁增香的同时增加明亮度。

• 步骤 24：

  下入炸过的荔枝肉和土豆块。

• 步骤 25：

  快速翻拌均匀即可出锅。

• 步骤 26：

  装盘后撒上少许香葱叶碎，点缀一下。

• 步骤 27：

  趁热吃，酸甜可口，外酥里嫩。