小贴士

1:花蛤内含有许多沙子，买回来后一定要用盐水净泡吐沙，流水中反复冲洗。开水焯过的花蛤最好再用清水冲洗一下，这样会更干净一些，口感会更细腻一些。
2:关于蛋液内放多少水要根据个人喜好，喜欢口感柔软，细滑一点的就多放一些水，一般蛋液和水的比例是1:1·5，若喜欢口感上带点韧劲的就少放一些水，蛋液和水的比例1:1。
3:也可以将焯花蛤的水放凉，按比例直接倒入蛋液。因为焯花蛤时水中放了盐，所以这时的蛋液就要少放盐或不放盐（蒸熟的蛋羹还要放生抽）。