香芋魔法棒（复刻奈雪的茶）的做法步骤

• 步骤 1：

  第一步揉面，把面揉至完全阶段，夏天如何揉面可以查看详细版，厨师机版点这里https://www.douguo.com/cookbook/2297606.html

• 步骤 2：

  揉好的面团温度不要超过26度。

• 步骤 3：

  面团整理成表面光滑的圆形，放到大碗中，表面喷点水增加湿度，盖上盖子，在不超过28度的环境里发酵，超过28度放冰箱冷藏发酵。

• 步骤 4：

  发酵的时候来做芋泥。芋头去皮洗净切小块或者切片，放蒸锅里大火蒸20—30分钟。蒸熟以后放入搅拌杯中，加入适量糖。

• 步骤 5：

  放在破壁机上。

• 步骤 6：

  打好的芋泥真的非常细，很顺滑。

• 步骤 7：

  包上保鲜膜放在一旁备用。

• 步骤 8：

  做个紫薯酥粒。黄油要提前放在室温下软化，加入紫薯泥搅打顺滑。

• 步骤 9：

  就这个样子，然后放到冰箱冷冻5—10分钟。

• 步骤 10：

  等黄油冻硬了加入其它的粉和糖、盐。

• 步骤 11：

  用个木勺搅拌粉和黄油。不要用手，手比较热，黄油会融化，黄油一化掉，做出来的酥粒就会变成大颗粒的，好像面疙瘩。拌好以后还要赶快放回冰箱冷冻。

• 步骤 12：

  大约60—80分钟，面团发酵至原来的2倍大，用手指沾点高筋面粉，然后在面团中戳一个洞，洞口稍微有一些回缩证明已经发酵完成，如果面团还是回缩很多，还需要继续发酵

• 步骤 13：

  发好以后排气，分割成4等份，滚圆盖上松弛30分钟。

• 步骤 14：

  松弛后面团擀开，翻面，压薄底边。

• 步骤 15：

  从上至下卷起来。捏紧接缝。接缝压在下边。

• 步骤 16：

  表面沾上酥粒，放在烤盘上。有一盘盖上室温发酵。也可以在烤盘里面包旁边喷点水，这样可以增加些湿度。

• 步骤 17：

  另一盘放在烤箱里发酵，烤箱里的发酵湿度维持在85%，用30度发酵。

• 步骤 18：

  发酵到原来的1.5倍大。

• 步骤 19：

  用手指蘸点干面粉在边缘按一下，看到凹陷稍微有一点回弹，但是还能看到有凹陷，说明已经发酵完成了

• 步骤 20：

  预热烤箱，上下火200度至少15分钟，底下放一个烤盘，烤盘里放烘焙石一起预热。烤箱预热的时候面团也会持续发酵，所以面团要提前拿出来，不能等发好再取出来，不然等预热完烤箱就有可能发过了。

• 步骤 21：

  预热完成在烘焙石里倒一些冷水。然后赶快关上门。防止蒸汽跑出去。

• 步骤 22：

  然后把面团放在烤箱的中层，和我同款烤箱的可以放在中下层。 和我同款烤箱的朋友们请注意：我最后烘烤的温度是上火220度，下火200度，时间是25分钟。可以参考一下。其他烤箱也可以参考上下火200度烤25分钟。烤五分钟后表面盖上锡纸。

• 步骤 23：

  烘烤结束马上取出，摔一下烤盘，把面包移到烤架上晾凉。

• 步骤 24：

  等面包凉了后中间切开，挤上芋泥即可。

• 步骤 25：

  要求高的表面可以撒上些山核桃和开心果碎。

• 步骤 26：

  一发不超过28度，二发不超过30度。