抹茶柠檬蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好各种食材，预热烤箱，上下火165度10分钟。我用的抹茶粉是日本青岚。

• 步骤 2：

  将柠檬汁与玉米油混合，用蛋抽搅打到乳化状态，即颜色发白，表面没有明显油花。

• 步骤 3：

  用少许黄油（份量外）融化，涂抹模具内部，这样更利于脱模。

• 步骤 4：

  全蛋打发：将全蛋打入无水无油的打蛋盆中，加入细砂糖，用电动打蛋器打发到颜色发白，体积膨胀三倍，滴落的痕迹不会很快融合的程度。

• 步骤 5：

  筛入低筋粉和抹茶粉的混合物，从底部轻柔翻拌到无干粉状态。

• 步骤 6：

  分两次倒入柠檬汁和玉米油的混合物，同样轻柔拌匀。拌好的蛋糕糊应该与全蛋打发后体积大致一样，如果体积明显缩小或拌好的蛋糕糊很粗糙，说明全蛋打发不够，或搅拌时消泡了，这样的蛋糕糊烘烤后会回缩塌陷，口感不好。

• 步骤 7：

  将蛋糕糊装入剪口裱花袋，挤入模具中，九分满（比普通的杯蛋糕入模量稍多，这样烤出来形状更圆润）。

• 步骤 8：

  将模具放入ACA烤箱中层，上下火同时加热，烘烤15分钟左右。具体温度和时间要根据不同烤箱酌情调整。

• 步骤 9：

  取出模具，直接倒扣在晾网上晾凉即可。

• 步骤 10：

  成品图