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脆哨炒茭白｜醇厚焦脆收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 脆哨
- 五花肉/猪颈肉 300g
- 甜酒酿水 1大勺
- 盐 1小勺
- 酱油 1小勺
- 陈醋 1大勺
- 清水 30ml
- 猪油 10g
- 脆哨炒茭白
- 茭白 200g
- 脆哨 80g
- 干辣椒 5个
- 花椒 1小勺
- 蒜苗 1根
- 料酒 1/2小勺
- 盐 1小勺
- 糖 1/2小勺
脆哨炒茭白｜醇厚焦脆的做法步骤
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步骤 1：
脆哨： 五花肉/猪颈肉切成1cm左右的的小方丁
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步骤 2：
冷锅倒入切好的肉丁，加入30ml清水或15g猪油作为引油子，中火爆出香味，再转小火慢慢煸干肉丁的水分
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步骤 3：
当肉哨子收缩，锅中水分慢慢减少并开始吐油，加入盐、酱油、甜酒酿水调味，继续翻炒
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步骤 4：
小火熬制至锅中的油慢慢增多，油泡变小，哨子由浅黄色变成金黄酥状后捞起，过滤出来的猪油可用作炒菜
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步骤 5：
另起一锅，倒入滤掉油的肉哨子，加入陈醋煸炒至上色，口感变焦脆，起锅控油沥干后晾凉，脆哨即做好
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步骤 6：
脆哨炒茭白： 茭白洗净去皮，切成薄片
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步骤 7：
热锅，倒入适量油，放入切好的茭白，小火煸炒至边缘焦硬盛出备用
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步骤 8：
另起一油锅，煸香姜蒜沫后加入辣椒段、花椒粒煸香，放入茭白和脆哨翻炒均匀，最后加入料酒、盐、糖调味，翻炒入味，出锅前撒上少许蒜苗
