又软又弹！黑全麦汉堡胚的做法步骤

• 步骤 1：

  将波兰酵头的所有材料混合在一起

• 步骤 2：

  盖保鲜膜放在室温发酵

• 步骤 3：

  发酵至2-3倍大，里面有很多气孔和拉丝的状态

• 步骤 4：

  准备主面团材料

• 步骤 5：

  将发酵好的波兰酵头与面团材料中除黄油外的所有材料混合

• 步骤 6：

  揉成光滑的面团后加入黄油

• 步骤 7：

  继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜

• 步骤 8：

  揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵

• 步骤 9：

  发酵至两倍大，手指蘸面粉戳洞不塌陷不回缩

• 步骤 10：

  发酵好的面团取出，轻压排出空气

• 步骤 11：

  等分成10份

• 步骤 12：

  滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟

• 步骤 13：

  再次滚圆，表面沾水，再蘸上黑白芝麻

• 步骤 14：

  放入烤盘

• 步骤 15：

  放在温度37度左右，湿度75%的环境下发酵至2倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹

• 步骤 16：

  放入预热好的烤箱，下层，上下管180度烘烤18分钟即可

• 步骤 17：

  成品

• 步骤 18：

  成品

• 步骤 19：

  成品