鬼鸡这名字听着吓人，其实是起源于云南景颇族的一种祭祀仪式。
祭祀结束后，当地人就会直接在野外，把献祭过的鸡肉撕成小块，加入当地随处可见的各种香草和调料，拌匀后吃掉，因此得名。
微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
云南鬼鸡｜鲜嫩多汁收藏
浏览 112369
收藏 12
时间 30-60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鬼鸡
- 乌鸡 1只
- 芫荽 1小棵
- 大芫荽 2棵
- 柠檬叶 5片
- 小米辣 1-2颗
- 姜 1/2小勺
- 蒜末 2小勺
- 青柠汁 1大勺
- 盐 1小勺
- 糖 1小勺
- 酱油 1.5大勺
- 草果 1个
- 八角 2个
- 葱结 1个
- 小锅米线
- 米线 150g
- 肉沫 50g
- 酸菜 50g
- 韭菜 20g
- 绿豆芽 10g
- 小米辣 1/2小勺
- 蒜末 1小勺
- 葱白 1小勺
- 油泼辣子 适量
- 酱油 1小勺
- 胡椒粉 少量
云南鬼鸡｜鲜嫩多汁的做法步骤
-
步骤 1：
乌鸡内外洗净，放入炖锅，加入八角、草果、花椒、葱结、姜片，倒入水没过鸡肉，炖煮30-40分钟
-
步骤 2：
出锅前加入少许盐再炖10分钟，捞起乌鸡晾凉备用
-
步骤 3：
芫荽（香菜）、大芫荽、小米辣、柠檬叶、大蒜、姜剁碎
-
步骤 4：
晾凉的乌鸡用手撕成条，加入姜末、蒜末、芫荽、大芫荽、小米辣、柠檬叶，适量盐、糖、酱油
-
步骤 5：
挤入青柠汁，搅拌均匀即可装盘
-
步骤 6：
锅中加入足量水煮沸，放入提前1小时泡软的米线，煮10分钟，过冷水备用
-
步骤 7：
起锅热油，爆香蒜末、葱末、小米辣，加入肉沫炒香
-
步骤 8：
肉沫泛白后加入腌酸菜翻炒，加入少许生抽、胡椒粉调味
-
步骤 9：
倒入鸡高汤没过锅底
-
步骤 10：
沸腾后加入韭菜、豆芽、米线一起煮1-2分钟，出锅前前淋上油泼辣子
