酱爆肉是一道传统川菜，用煮熟的猪肉加甜面酱爆炒而成。这道酱爆杏鲍菇采用了酱爆肉的做法，将主料换成了杏鲍菇。杏鲍菇有祛脂降压和提高免疫力的作用，是很健康的食材。而且杏鲍菇的口感脆嫩而略带韧性，炒制后很有肉感，所以很适合素菜荤做的做法。
这道酱爆杏鲍菇是用的色拉油，适合素食者。也可以换做混合油或猪油，这样香味更浓郁，更有荤菜的感觉。
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酱爆杏鲍菇收藏
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时间 10分钟左右 切墩(初级)
所需食材
- 杏鲍菇 250g
- 蒜苗 25g
- 色拉油 20g
- 精盐 2g
- 甜面酱 25g
- 酱油 5g
酱爆杏鲍菇的做法步骤
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步骤 1：
杏鲍菇切段后切成一分厚的片。
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步骤 2：
蒜苗洗净后切寸长的段。
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步骤 3：
放入沸水锅中略汆一下，捞出沥干水分。
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步骤 4：
热锅放油，放入汆水后的杏鲍菇片翻炒均匀。
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步骤 5：
加入甜面酱翻炒均匀，加精盐、酱油调味，下蒜苗段翻炒均匀后出锅装盘。
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步骤 6：
成品图
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步骤 7：
小贴士
用普通的甜面酱来炒菜也可以，用熟酱来炒味道会更好。制作方法是：将甜面酱、白糖、花生油按5:1:1的比例充分调匀后装入蒸碗，用保鲜膜封口，上锅蒸30分钟即成。
