猪血，四川人叫血旺，广东人称猪红，四川人的“旺”和广东人的“红”有异曲同工之妙。
猪血有生血的功效，四川人还信奉猪血可以清肺中的灰尘，所以吃粉笔灰的老师啊，建筑工地的工人，都要多吃血旺。
成都人喜欢吃血旺，也很会做血旺，特别是大邑县的馆子，将粗糙的猪血做得来嫩如鸭血一般，作料也是麻辣鲜香，特别地下饭。
微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
酸辣血旺收藏
浏览 185635
收藏 1
时间 10-30分钟 掌勺(高级)
所需食材
- 血旺 500g
- 黄豆 25g
- 芽菜末 5g
- 榨菜末 10g
- 精盐 15g
- 酱油 10g
- 胡椒粉 2g
- 醋 25g
- 鲜汤 1000g
- 猪油 20g
- 辣椒油 25g
- 花椒粉 2g
- 葱花 5g
- 食用油 15g
酸辣血旺的做法步骤
-
步骤 1：
炒锅中加入食用油，放入黄豆，小火炒至微黄，捞出平铺放凉。黄豆捞出后内部的温度仍然很高，所以炒至微黄就要捞出，放凉后火候正好。
-
步骤 2：
将芽菜末、榨菜末、精盐、酱油、胡椒粉、醋在碗中调匀。
-
步骤 3：
将买来的血旺块切成厚片。
-
步骤 4：
锅中加入冷鲜汤，加入血旺、猪油，中火煮至微开后转小火，煮至血旺熟透变色。
-
步骤 5：
将煮好的血旺盛入碗中，加入碗中调匀的调料，淋入辣椒油，撒上花椒粉、酥黄豆和葱花即可。
-
步骤 6：
成品图
小贴士
血旺要做得细嫩，主要是火候；酸辣血旺突出酸味，所以醋要后下，否则醋味烧没了，就达不到酸辣开胃的效果了。而且川菜中讲“有咸才有酸”，所以盐要放够，酸味才出得来。
