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肉沫凉粉收藏
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时间 10~30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 新良豌豆淀粉 60克
- 水 480克
- 猪肉 150克
- 大蒜 半头
- 生姜 3片
- 花椒 一小把
- 郫县豆瓣酱 一大勺
- 甜面酱 一大勺
- 蚝油 一小勺
- 味极鲜 少许
- 香叶 两片
- 料酒 少许
- 八角 两颗
- 盐 少许
- 食用油 少许
- 小香葱 两棵
- 桂皮 2片
肉沫凉粉的做法步骤
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步骤 1：
豌豆淀粉和水按照1:8的比例混合搅匀。如果喜欢硬一些可以1:6，喜欢软一点可以1:10，我个人更喜欢1:8的比例，感觉做出来的凉粉软硬正好。
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步骤 2：
2.把豌豆淀粉和水搅匀放入奶锅，小火加热，一边加热一边搅拌。一定要小火，而且不停搅拌，搅拌至透明状态离火。
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步骤 3：
然后把凉粉倒入涂油的模具室温至凝固或者放入冰箱冷藏至凝固。模具一定要抹油防粘，或者用不粘模具。
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步骤 4：
把豌豆凉粉切至自己喜欢的大小。一般炒凉粉我都切成方块，感觉用勺子舀着吃更加方便。
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步骤 5：
把猪肉洗净，放入东菱绞肉机绞成肉末。
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步骤 6：
炒锅里放入适量食用油，油热后放入蒜片、生姜、花椒、八角、香叶、桂皮煸出香味。自己喜欢什么香料，可以放进去炒香。
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步骤 7：
倒入肉末翻炒。加少许料酒去腥。
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步骤 8：
加入勺甜面酱和辣椒酱翻炒。如果不喜欢吃辣，可以不放辣椒酱。个人感觉放点甜面酱，更好吃。你可以试试。
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步骤 9：
加少许蚝油和味极鲜翻炒。可以加适量水，中小火炖一会儿更入味。
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步骤 10：
出锅前加少许盐和香葱碎提味。如果不喜欢香葱可以不放咯。
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步骤 11：
超美味
小贴士
做凉粉加热时，千万不要走开，一定要小火加热不停搅拌，以免糊掉。
