奶昔包~奥利奥奶昔馅的做法步骤

• 步骤 1：

  头一天晚上先把烫种制作好。烫种里的高粉和盐和糖混合后加入开水，烫好面之后放凉，然后放进冰箱冷藏过夜。

• 步骤 2：

  法国老面也是和烫种一样头天晚上先制作好。法国老面的水加酵母溶解好之后加入高筋面粉，低筋面粉，盐，充分搅拌均匀之后盖上保鲜膜，室温24~26度左右的环境下发酵12小时左右。直接室温过夜就可以，像春季这种天气普遍地方都可以直接室温，温度太高的可以先室温6小时左右再进冰箱，一般冰箱的温度调3~4度左右，发酵至体积增大2~3倍，里面有蜂窝状，一闻有股酸酸的味道。

• 步骤 3：

  配方中主面团的材料除黄油之外，其他材料放入厨师机，我是先放鸡蛋和牛奶（面粉吸水性不一样，温度湿度不一样，记得预留一点牛奶）再放细砂糖，再放面粉，放盐，加入烫种和法国老面（就是步骤1和步骤2事先做好的）烫种和法国老面都用手撕成小块再放进去，酵母我是全部揉均匀几分钟之后再放的。

• 步骤 4：

  揉到扩展阶段以后再加入黄油揉到完全阶段，不管是厨师机，面包机，还是手揉，放黄油的点要拿捏好，弹性与延展性五五均衡，不要揉到面团完全没有弹力和韧性，揉好的手套膜有韧性不易破。

• 步骤 5：

  面团揉好之后滚圆，滚圆后放到大盆里盖上保鲜膜，在温度25~28度左右的环境下进行基础一发。

• 步骤 6：

  发酵看状态，没有特定的时间，发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷而且底部有一点点缓慢的回缩即发酵完成，底部有一点点缓慢的回缩，而不是完完全全没有回缩，完完全全没有回缩就是底部温度高发过头了

• 步骤 7：

  发酵好之后给面团排气，不要过度揉，破坏面团组织，轻拍按压掉大气泡，排好气之后分成10等份（因为我做的量大，家用烤箱材料减半烤一盘的分成五等分就行）盖上保鲜膜松弛25分钟。

• 步骤 8：

  松弛好之后给面团整形，按压掉大气泡，然后滚圆，光滑面朝上收口朝下，全部操作好并列排入烤盘，放进温度35~38度，湿度75%~85%的环境下进行最后发酵，如果有发酵箱的尽量放进发酵箱发酵，因为发酵箱有温度湿度可以调节，稳定性也比较高，如果没有发酵箱的放烤箱里面发酵也可以，烤箱没有湿度调节，放碗水调节湿度，烤箱的发酵温度可以起到辅助的作用。

• 步骤 9：

  面团在二发的时候，我们就来做墨西哥酱料，到时面团二发好挤在面包表面用的 事先融化好的黄油加入糖粉，用手抽搅拌均匀，然后加入蛋液，蛋液可以分三次加入，每加入一次搅拌均匀再加入下一次的蛋液。

• 步骤 10：

  蛋液全部加好搅拌均匀之后，加入过筛好的低筋面粉，然后用手抽全部搅拌均匀。

• 步骤 11：

  做好的墨西哥顶料酱装入裱花袋备用，可以不放进冰箱冷藏，因为黄油没有加热的时候它会慢慢凝固，广东的天气放在旁边到我来操作的时候状态是刚好的，如果放冷藏或者室温低会比较难挤的情况下，可以隔热水稍微融化一下，注意温度不要太高，不要弄的太稀。

• 步骤 12：

  面团二发至大概1.5倍大，面团表面光滑，手指按压面团会有一点点缓慢的回弹。 二发好之后取出来，这165度预热风炉，普通家用烤箱180~185度预热时。 预热烤箱的时候，我们先来操作面团，把做好的墨西哥顶料酱均匀挤在面团表面，你觉得怎么漂亮你就怎么挤。

• 步骤 13：

  放入风炉163度烘烤10分钟之后转150度烘烤20分钟。 普通家用平炉烤箱可以用180度烘烤10分钟转165度烘烤20~25分钟，这里说的温度和时间仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。

• 步骤 14：

  出炉之后脱模至冷却架冷却，一个个美美的，酥皮脆脆的。烤这个面包的时候满屋飘香，我女儿说以后不能烤这个面包，我们家住6楼，1楼都闻到了，哈哈~

• 步骤 15：

  等待面包冷却的时候，我们就来做奥利奥奶昔馅，奶油奶酪放碗里用手动打蛋器搅打至细腻备用，然后淡奶油放到无油无水的盆里，淡奶油加入炼乳（没有炼乳的可以不放）和细砂糖打发至6分发左右，再加入奥利奥（奥利奥我之前用料理机打过的）再加入打软打细腻的奶油奶酪，用电动打蛋器最低速搅拌均匀，不要打得太软，尽量像我们做蛋糕夹心的状态。

• 步骤 16：

  用面包锯齿刀给面包画一个井字的形状，当然了，你要多切两条也是可以的，那么夹馅用的料就多一点点。

• 步骤 17：

  在切好的缝隙处挤上我们做好的奥利奥奶昔馅，表面可以用蔓越莓装饰，我偷懒，没有用了，最后在表面筛上防潮糖粉，完工啦

• 步骤 18：

  就算放到第2天，表面还是有柔韧度，非常有嚼劲，很好吃。

• 步骤 19：

  馅料也可以吃的时候再夹。 美味颜值并存，没毛病，哈哈~ 做了10个，给了我姐两个，我妹两个，我爸一个，朋友一个，得到一致好评，开心。