手擀面的做法步骤

• 步骤 1：

  准备食材。

• 步骤 2：

  在面粉中加入少量的盐，搅拌均匀。（加盐是为了让面更加有筋性）

• 步骤 3：

  在面粉中打入鸡蛋，用筷子搅拌成雪花状。

• 步骤 4：

  揉成光滑面团，醒15―20分钟。（刚揉好的面团韧性太强，不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上保鲜膜或湿的纱布，静置醒一下，使面团松弛。）

• 步骤 5：

  揉一下，再醒15-20分钟。

• 步骤 6：

  在案板上撒些干面粉，俗称“薄面”。将“醒好”的面团放到案板上后再揉一揉，用擀面杖将面团压扁。

• 步骤 7：

  在面饼表面撒些薄面，用擀面杖慢慢擀开。

• 步骤 8：

  再擀大一些时，在面饼表面再撒些薄面，用擀面杖卷起并擀平。

• 步骤 9：

  用擀面杖擀成尽量薄的大面皮，圆形、长方形均可。用手摸摸看面皮厚度是否均匀，如果有较厚的部分，需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度。

• 步骤 10：

  把面皮层叠起来，为避免粘在一起，要在面皮间都撒上一层薄面。

• 步骤 11：

  用完全干燥的利刀，采用直切法缓慢而均匀地切下，宽细随意。如果面皮擀得较薄，切成宽面更好。

• 步骤 12：

  往切好的面条上撒较多的薄面，然后轻轻地搅动面条，直到根根分明互相不粘连。

• 步骤 13：

  把面条提起抖掉多余的薄面。

• 步骤 14：

  将切好的面条放在盖帘儿上晾干。虽然可以马上下锅，但是如果时间充裕，暂时放置30分钟稍微晾干，煮出的面条口感会更好。

• 步骤 15：

  成品。