小贴士

1、用了蛋清，剩下的蛋黄不要扔掉，可以做卡士达酱，请看我另一篇（）；
2、不同牌子面粉吸水率不同，请根据自己的调整用量；
3、平底锅不粘，煎时不用刷油；
4、蛋卷脆的关键就是要煎到微焦糖色，如果不脆可能是太厚或火候不够；
5、卷时最好戴手套以免烫伤，如果不会卷，直接保留做薄脆饼好了；
6、晾凉后记得及时密封保存，受潮了就不脆了。