新春时节，最诱人的便是香椿芽。近乎妖艳的紫红色和特别的香气有一种诱人的魅力。
今年出了“椿芽自由”的流行语，椿芽确实挺贵，说起来也是好几十块钱一斤，不过椿芽总归是配菜，做一个菜用不了多少，除非你把它拿来凉拌。
拿来凉拌确实有些奢侈，而且椿芽香味太馥郁，光吃椿芽也会觉得腻。所以最好的吃法还是和白肉一起凉拌，既有猪肉的香，又有椿芽的香，再加上红辣辣的料汁，想起来都流口水。
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椿芽拌白肉收藏
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时间 30-60分钟 掌勺(高级)
所需食材
- 五花肉 400g
- 椿芽 50g
- 大蒜 25g
- 精盐 2g
- 白糖 5g
- 酱油 15g
- 香油 5g
- 红油 30g
- 葱花 5g
椿芽拌白肉的做法步骤
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步骤 1：
猪五花肉刮洗干净，放入冷水锅中，大火烧开转小火煮约10分钟。煮肉的时间要根据肉块大小而定，煮至肉八分熟即可。端锅离火，让肉和汤自然冷却。
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步骤 2：
将猪肉捞出，切成长的薄片。
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步骤 3：
将椿芽下入沸水中汆水后捞出。
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步骤 4：
将汆熟的椿芽裹入肉片中成卷装摆盘。
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步骤 5：
将蒜舂茸，加入精盐、白糖、酱油、香油、红油调匀，撒入葱花制成味碟。
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步骤 6：
将味碟和摆好盘的白肉卷一起上桌，食用时用白肉卷蘸味碟即可。
