淅淅沥沥的雨丝纷飞，不经意间清明节又快到了。每到这个时候，阿涛总会想起那碧绿鲜亮、软糯清香的青团，为了尝一口不惜排了3小时队。
其实追溯起来，清明时节吃青团的历史已千年有余，最早的时候，青团是由艾草、浆麦草或是鼠鞠草制作的，不过这些草都不常见，甚至北方朋友都没有见过，想做青团也难寻材料。
所以，阿涛今天和帮友们分享的菠菜青团，取材容易，春季的菠菜尤为可口，又富含矿物质和维生素，做出来的青团口感更容易被大家接受，还等什么赶紧试试吧！
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菠菜青团收藏
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时间 30-60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 水磨糯米粉 100g
- 温水 55g
- 澄粉 30g
- 热开水 40g
- 猪油 10g
- 菠菜叶 50g
- 莲蓉馅 160g
菠菜青团的做法步骤
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步骤 1：
煮一锅沸水，放入50g菠菜叶，焯水60秒捞出沥干水分。
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步骤 2：
用料理机将菠菜叶打成泥。
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步骤 3：
将菠菜泥过筛，滤出的汁水不要，取网筛中的菠菜泥待用。
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步骤 4：
先将100g水磨糯米粉和55g温水稍微混合一下。
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步骤 5：
然后将40g热开水冲入30g澄粉中，调成液状。
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步骤 6：
将步骤5和步骤4混合。
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步骤 7：
加入10g猪油，揉成糯米面团。
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步骤 8：
均匀摊在容器底部，沸水上锅蒸10分钟。
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步骤 9：
趁热将蒸好的糯米团与菠菜泥进行混合。
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步骤 10：
在不是很烫手后，可以取出反复折叠，这样更容易揉匀。
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步骤 11：
掐成30g一个剂子，滚圆待用，大约7-8个。
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步骤 12：
莲蓉馅也按20g一个搓圆待用。
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步骤 13：
糯米皮压扁，中心放入莲蓉馅，用虎口将糯米皮推上去，收口捏紧。
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步骤 14：
Q弹可口的菠菜版青团就做好了。
小贴士
1、澄粉又叫小麦淀粉，用途是降低糯米的粘性，增加青团的通透感，所以不可替换。
2、菠菜要用叶子部分，颜色更正。
3、馅料可以按个人喜欢更换为豆沙馅或其他馅料。
4、不太建议用破壁机打菠菜泥，首先是破壁机太大，菠菜会打飞在杯壁上，其次就算增加菠菜叶的份量全部打碎了，也会因为太细腻，而无法过滤出菠菜泥。
5、蒸糯米时，可以封一下保鲜膜，防止冷凝水回流到容器里。
6、如果不知道糯米有没有蒸透，可以用勺子拨开观察，如果没有白色粉浆了，就是蒸透了。
7、一定要戴手套揉糯米皮和包制，否则会粘手。
8、揉入菠菜泥时，要有耐心才能充分揉匀。
9、后加入菠菜泥的做法，可以让青团颜色更加鲜艳。如果把菠菜泥与糯米一起拌匀去蒸，绿色会偏深。
10、将保鲜膜剪成小块，包好青团，就不容易变干。
11、青团隔夜会变硬，在蒸笼里用热水的余温闷10分钟就可以恢复弹性了。
