私房|至味烤羊排的做法步骤

• 步骤 1：

  先将卤料焯水。

• 步骤 2：

  焯水是为了去掉杂质，减少涩味，花椒粒体积小就不用了。（卤料包括:桂皮、香叶、八角、豆蔻、白芷、草果、丁香、香茅草、花椒粒、干辣椒）

• 步骤 3：

  羊排冷水下锅，加入红曲粉焯水，三分钟后红曲粉的颜色就上去了。

• 步骤 4：

  捞出，冲洗一下。

• 步骤 5：

  锅烧热，放入一勺菜籽油，放入豆瓣酱、焯过水的卤料煸炒一分钟。然后加水，用量要能没过羊排。

• 步骤 6：

  加入生抽

• 步骤 7：

  美极鲜

• 步骤 8：

  盐

• 步骤 9：

  白糖

• 步骤 10：

  放入焯好水的羊排，大火烧开。

• 步骤 11：

  烧开后加入葱段、姜片、十三香、胡椒粉，转小火慢炖45分钟。

• 步骤 12：

  这样的小火，不是只有中间部分

• 步骤 13：

  45分钟后捞出。肋骨顶端微微突出就说明烂了，也不能太烂不美观。卤的工序完毕，卤汤留着下一次用。接下来开始烤。

• 步骤 14：

  把卤好的羊排放入烤箱，温度设置为表面250°，底面250°，时间10分钟。

• 步骤 15：

  5分钟时翻一次，继续烤，看着颜色慢慢变深的过程也是一种享受，已经可以闻到肉香味了。

• 步骤 16：

  10分钟后烤制完毕。

• 步骤 17：

  顺着肋骨改刀，一刀切下去就能感受到外酥里嫩！

• 步骤 18：

  改好刀之后，装盘，撒孜然粉。如果你喜欢也可以撒上辣椒粉、椒盐等。

• 步骤 19：

  色香味俱全！！