猪油渣萝卜杂粮包的做法步骤

• 步骤 1：

  各种零七八碎的杂粮准备好，也可以直接用高筋面粉；图中的黑全麦面粉因为其它面粉量较大，所以我没使用；

• 步骤 2：

  面粉、酵母、5克盐，适量温水入面包桶中，启动揉面程序10分钟，将材料揉成较光滑的面团；没有机器揉面，用手揉也是可以哒；因为我用的面粉是中筋和低筋面粉，加盐是为了增加筋度；

• 步骤 3：

  面团太大，发酵好后会溢出面包桶，所以我把面团转移到大保鲜盒里，盖上盖子放在温暖处进行基础发酵；

• 步骤 4：

  趁着面团发酵的时候来处理一下馅料：青萝卜清洗干净，外皮中的矿物质含量高，无需去掉；用其它萝卜也是可以哒；

• 步骤 5：

  用擦丝器擦细丝，入凉水锅中，大火煮开8分钟，让萝卜丝彻底熟透；

• 步骤 6：

  煮熟的萝卜丝捞出来入盆，晾到手能接受的温度时，取适量放在案板上，剁碎，再将其中多余的汁水攥掉；

• 步骤 7：

  猪油渣我称了一下重量，137克，不是特别多，但是却比300克的肉馅还要香；把油渣切碎；

• 步骤 8：

  炒锅中多倒一些油，先将一棵大葱末煸炒出香味，再将猪油渣入锅中煸炒至焦黄，油渣中的一些油脂被炒出来增加了油量；关火，倒适量酱油调色调味；萝卜比较吃油，所以油要比平时做馅时多放一些；

• 步骤 9：

  将萝卜馅与油渣同入一盆，根据口味放盐，混合均匀备用；

• 步骤 10：

  发酵好的面团是原来的2-2.5倍大，掀起面团，有均匀而细密的气孔；

• 步骤 11：

  面团取出放在案板上，撒两把面粉揉5分钟，使面团重新变得细致，搓成细长的面条；切成大小均匀的剂子；

• 步骤 12：

  将剂子按扁，擀成四周略薄中间稍厚的圆皮，取适量馅料放在圆皮上；

• 步骤 13：

  包成自己喜欢的包子模样；

• 步骤 14：

  将包好的包子放在铺了油布或者蒸布的屉子上，我包了22个大包子，蒸箱和蒸锅同时用上了；二次发酵20分钟左右；

• 步骤 15：

  等包子比先前变得圆润些了，可以选择“蒸”功能，25分钟；用蒸锅可以开大火，上汽后蒸20分钟；

• 步骤 16：

  时间到后先不要急着出锅，焖5分钟再捡出来，可防止表面因为骤冷而紧缩不光滑。