天津扣肉（复刻版）的做法步骤

• 步骤 1：

  梅菜干提前浸软。

• 步骤 2：

  洗干净，切碎。

• 步骤 3：

  五花肉冷水下锅，加入八角，桂皮，葱段，姜片大火煮开转中火煮至八成熟。

• 步骤 4：

  捞起五花肉趁热抹上一层老抽，然后用牙签扎上密密麻麻的小孔。然后晾干或者用厨房纸吸干水分（尽量把水分吸干，不然炸肉时油会到处飞溅的）。

• 步骤 5：

  锅里倒入多力浓香花生油（因为弄一次比较麻烦所以炸两块用的油就比较多，菜谱的量是一块的），先将五花肉皮朝下放入锅中，炸至金黄，肉皮爆起。再反过去把肉稍微炸一下捞出。

• 步骤 6：

  把捞起的肉马上放进预先准备好的冰水中（完全浸泡在水里）。

• 步骤 7：

  把冷却的五花肉切成大概0.8厘米的厚度每块。

• 步骤 8：

  取一碗做酱汁，碗里加入老抽，生抽，糖，盐，料酒拌匀，再加入两块腐乳压碎。

• 步骤 9：

  把切好的扣肉皮朝下放入深碗中，倒入适量酱汁。

• 步骤 10：

  蒜切片，姜切丝，切葱花备用。

• 步骤 11：

  另起一锅倒入多力浓香花生油，大火烧热。

• 步骤 12：

  放入姜丝蒜片爆香。

• 步骤 13：

  倒入梅菜翻炒。

• 步骤 14：

  倒入剩下的酱汁翻炒均匀。

• 步骤 15：

  倒入高汤煮开再小火焖煮十分钟。

• 步骤 16：

  把煮好的梅菜铺在扣肉上面，稍微压实。

• 步骤 17：

  上蒸锅大火烧开转中小火蒸大约一个半小时。

• 步骤 18：

  蒸好后把汁倒出锅里。

• 步骤 19：

  锅里的汤汁烧开后倒入淀粉水勾芡。

• 步骤 20：

  拿个碟子压紧深碗，把碗倒扣过来，这样漂亮的扣肉就呈现眼前啦！

• 步骤 21：

  稍微整形一下，然后淋上勾芡的酱汁，撒上葱花，美味的梅菜扣肉就做好了。

• 步骤 22：

  色香味俱全肥而不腻的梅菜扣肉上桌咯！