小贴士

制作马卡龙打发蛋清很重要，刚刚打发好的蛋清是呈硬性发泡状态，提起打蛋器有直立的尖角形成，但是室温放置时间过久，蛋清就会变软，所以不要将打发好的蛋清停放时间太久。还有一个就是马卡龙一定要晾皮，也就是挤好的马卡龙饼身需要在室温或者是烤箱中待表皮不粘手的状态之后才可以进行烘焙，我个人习惯室温晾皮，因为烤箱晾皮容易因为从烤箱中取出，温度骤降，再次烘焙升温，容易空心，如果家里有两个烤箱，可以用这种方法，一台用50度晾皮，一台用160度烘焙，关于烘焙温度，对我来说160-165度的状态最佳，由于各家烤箱温差不同，所以需要进行适当调整