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京酱肉丝收藏
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时间 30-60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 薄百叶 1张
- 里脊肉 250g
- 大葱（取葱白） 1根
- 盐 2-3g
- 甜面酱 30g
- 清水 10ml
- 黄瓜 1根
- 胡萝卜 1根
- 料酒 10ml
- 生抽 1茶匙
- 蛋清 30g
- 淀粉 1汤匙
- 色拉油 15ml
- 生姜 适量
- 蒜头 2瓣
京酱肉丝的做法步骤
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步骤 1：
食材准备
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步骤 2：
里脊肉洗净切丝，加盐、生抽、蛋清、淀粉、色拉油拌匀腌制20分钟；
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步骤 3：
大葱、胡萝卜、黄瓜洗净切成细丝备用，薄百叶在热水中浸泡10分钟，然后切成巴掌大小的方形，并将它们整齐的码放在盘子上；
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步骤 4：
锅内加油，油温6成热的时候放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出；
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步骤 5：
锅中留适量的底油，待油温升高后放入生姜、蒜头、甜面酱、清水，小火炒香，熬至粘稠冒泡，倒入炸好的里脊肉拌炒；
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步骤 6：
由于里脊肉已经炸熟，所以待肉丝都裹上酱色之后，即可盛出，放入盘子正中心，这道菜就完成啦。
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步骤 7：
卷一下，就开吃啦，不得不提的是，大口吃菜的感觉真的超级棒！
小贴士
好吃的京酱肉丝，它的灵魂就在于甜面酱。
锅中倒油烧热后，将姜蒜爆香，挖入一大勺的甜面酱，改成小火慢慢炒，炒出酱汁之后，酱的味道会变得更加的丰富。由于甜面酱本身是有咸味的，所以，在炒肉丝的过程中无需额外添加佐料。
均匀裹上酱色的肉丝，配上豆皮，夹着葱白丝、胡萝卜丝和清爽的黄瓜丝，像卷饼一样包起来，每一口都扎扎实实的吃到豆皮、肉和蔬菜。哇~~酱香浓郁、肉丝滑嫩、配菜各有千秋，别有一番风味。
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