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步骤 1:
干香菇提前用清水泡发。
步骤 2:
沥干后切成小丁。
步骤 3:
把2g生姜末用50g清水调成生姜水备用。
步骤 4:
前腿肉剁成肉糜。
步骤 5:
把肉糜和香菇丁混合,调入1g盐,倒入生姜水。 可以把生姜末滤去不用。
步骤 6:
充分拌匀。
步骤 7:
大白菜洗净,沿根部的1/3处切成两段。 大白菜的茎部较粗硬,不容易包裹成型,可以尽量切了炒着吃。
步骤 8:
取8片左右的完整菜叶。
步骤 9:
烧一锅水,水开后把白菜叶放入焯软。 大概焯40秒左右即可。
步骤 10:
紧接着放入凉白开里浸泡。 过冷水可以保持菜叶鲜嫩的口感,而且保持一定的韧性。
步骤 11:
把摘去叶的香菜放在开水中烫软备用。
步骤 12:
取一片白菜叶,在中间放入适量肉馅。
步骤 13:
把肉馅用菜叶包裹起来。
步骤 14:
系上香菜,扎紧封口。
步骤 15:
同理做好剩余的,放入蒸屉中。
步骤 16:
冷水上锅,水开后转中火,蒸约15分钟。
步骤 17:
蒸的时候来备酱汁。热锅少油,倒入蒜末炒香。
步骤 18:
把8g淀粉和100g左右清水调成淀粉水,倒入锅里,再调入2g老抽。
步骤 19:
小火炒至酱汁浓稠后盛起备用。
步骤 20:
蒸好后淋入酱汁,就可以美美享用咯~