小贴士

1.炒米粉要用中小火
刚开始炒米粉，由于有水会有些粘锅，不要开大火，中小火慢慢煸，一会儿底下那层粘粘的东西就会炒没了，然后就好炒了；
2.加入小苏打腌制，牛肉更嫩
牛肉肉质比较粗韧，加入小苏打能够帮助牛肉吸收水分，变得软嫩。如果希望口感更嫩一些，可以延长腌制时间。
3.牛肉裹粉时不要太干，适当保持湿润
腌制完的牛肉在裹粉时，如果米粉太干，可以少量加入1-2勺清水或者高汤，让米粉稍稍湿润一些，但也不要加太多，以免米粉直接结块。
裹完米粉的牛肉上锅前加入少许油再拌一下，会更滋润。
4.牛肉尽量摊均匀，不要堆太厚
宁可多蒸一次，牛肉也别叠太厚，否则出锅后，里外生熟不一，整道菜也毁了口感。