年菜来一道 | 宫廷樱桃肉的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好食材

• 步骤 2：

  五花肉切成小块，大葱段切大片

• 步骤 3：

  把焖烧锅的内锅放在灶上，开中小火，烧热到水滴进锅里，会立刻变成水珠快速滚动（此时足够热了，炒肉不会粘锅）。倒入姜片和大葱片翻炒几下，然后把五花肉倒入先中小火翻炒几分钟，然后火力稍微设置小一点，继续耐心炒到五花肉的肥肉部分油分被逼出。

• 步骤 4：

  把焖烧锅内锅端离火源，滤出锅中炒出的猪油 好东西不要扔啊，可以炒蔬菜或者早上做拌面，不要太香哦

• 步骤 5：

  把锅子继续放回灶上，开小火，烹入料酒炒匀，再倒入生抽

• 步骤 6：

  倒入红曲粉炒匀

• 步骤 7：

  沿着锅边倒入香醋，放入冰糖和50ml清水，翻炒均匀后盖上盖子小火煮两分钟 这里的醋也可以用白醋，欧文大厨用的就是白醋

• 步骤 8：

  把山楂放入锅中，翻炒几下关火。 如果追求成品的形状和颜色好看，山楂可以等焖好 收汁前再倒入锅中 ，如果像我一样喜欢肉里面有山楂的酸甜味，那这一步就放进去，缺点是做好后山楂的形状 会有些不那么硬挺，颜色也没鲜山楂那么红了。

• 步骤 9：

  拎起焖烧锅内锅放入焖烧锅外锅中，盖好盖子焖30分钟。

• 步骤 10：

  时间到打开焖烧锅外锅，把焖烧锅内锅拎到灶上，开中火，开着盖子收汁，这个过程挺快的，不断翻炒一会儿就可以了