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煎酿鲮鱼｜年年有余收藏
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时间 30-60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 酿鲮鱼
- 鲮鱼 2条（250-500g）
- 猪肉沫 100g
- 香菇 50g
- 马蹄 80g
- 花生 20g
- 陈皮 少许
- 香菜 20g
- 葱 20g
- 淀粉 1小勺
- 盐 1小勺
- 胡椒粉 适量
- 小米辣
- 酱汁
- 姜末 10g
- 蒜末 10g
- 豆豉 10g
- 蚝油 10g
- 酱油 15g
- 盐 少许
- 糖 少许
- 油 10g
- 水 100ml
- 水淀粉
煎酿鲮鱼｜年年有余的做法步骤
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步骤 1：
马蹄、香菇、泡软的陈皮剁碎，烤好的脱皮花生捣碎
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步骤 2：
花生放入烤箱用150度烤15分钟或用小锅炒香脱皮
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步骤 3：
陈皮提前15分钟用温水泡软，去掉苦涩的白壤再剁碎
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步骤 4：
新鲜鲮鱼，刮鱼鳞掏内脏洗净，再去皮拆骨 去皮拆骨，需在鱼腹内侧划一刀，但不要切断鱼皮，再利用鱼腹就力撕开两边鱼皮
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步骤 5：
撕开鱼皮后，在鱼头和鱼尾部分切段，掏出鲮鱼肉
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步骤 6：
片下鱼肉，切成鱼片剁碎后，加入少许盐、胡椒粉、花生油、姜蓉，适量的葱花、香菜去腥提味，剁到鱼肉细腻，起胶质即可
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步骤 7：
剁好的鲮鱼滑，加入猪肉末、香菇丁、马蹄丁、花生碎、陈皮碎，再加入少许盐、胡椒粉、花生油调味，顺时针搅拌均匀
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步骤 8：
把搅拌好肉馅塞进鱼肚至8分满
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步骤 9：
千万不要塞太满，这样会造成煎鱼时鱼皮破裂
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步骤 10：
不粘锅热油，放入酿好鲮鱼用小火慢慢煎至金黄熟透，盛起撒上葱花、香菜
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步骤 11：
再起锅热油，爆香姜末蒜末，再加豆豉煸香，倒入10g蚝油、15g酱油、少许盐糖调味，再倒入清水煮沸，最后小火勾芡至浓稠，即可出锅浇在鲮鱼上
小贴士
1、加花生油和盐，有助于鲮鱼滑起劲
2、每一面煎至金黄香脆再移动，否则鱼皮易破裂
3、超过一斤的鲮鱼不易煎熟，建议放入酱汁焖煮5分钟，口感更加入味，但鱼皮口感会偏软
