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步骤 1：
将纯菜籽油倒入锅中大火烧熟至冒白烟。关火后等10余秒待油温稍降，下大葱、洋葱、老姜、芹菜、香菜，用热油炸香。
步骤 2：
接着将全部香料下入，炸到香气溢出。
步骤 3：
滤去全部料渣，再开大火使油温回升至六成热。
步骤 4：
将辣椒粉、熟白芝麻、酥花生仁放入有盖的容器内，先将1/3热油冲入容器中，搅匀，使辣椒粉、芝麻、花生仁发胀浸透。
步骤 5：
待其余2/3热油的油温降至三成热时，再倒入容器中搅匀，待冷却后加盖焖48小时即成。
步骤 6：
1、油的选择：最好用菜籽油，特别是油坊压榨的黄菜籽油，味道更香浓。
2、辣椒面的选择：一般会用三种辣椒。这三种辣椒有很多种选择，但不外乎三种类型：一是取其香，二是取其色，三是取其味（辣），比较常用的是二荆条、朝天椒、小米辣，比例是4:4:2。如果只选用一种辣椒的话，那就选二荆条或者是辣度更低一些的秦椒。
3、香料的选择：山奈八角之类的大家都知道，自己制作红油的时候也会加进去，但一般家庭很少用灵香草（灵草、香草）。加入了香草后香味会更浓郁，也会有一种特殊的香味。所以商家的凉拌菜香，主要就是红油中加入了灵香草的缘故。
4、技巧：一是辣椒面不能太细，辣椒面太细，炼出来的红油，大量辣椒面会漂浮在油中，看上去很浑浊，凉拌出来的菜不好看。而是油温不能太高也不能太低。太高容易将辣椒面烫糊，油温太低激发不出辣椒的香味。
