猪脚姜 by 孔老师教做菜 - 菜谱

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猪脚姜 收藏

浏览 48934 收藏 759 时间 1小时以上切墩(初级)

所需食材

猪脚 2只
姜 750g左右
土鸡蛋 10个
添丁甜醋 1000ml
红糖 4勺

猪脚姜的做法步骤

步骤 1：

1、姜切薄片。（薄片姜入味浸透之后，吃起来不辛辣更容易入口）
步骤 2：

2、猪脚剁成小块，入锅中焯水。
步骤 3：

3、煮至有浮沫溢出后捞出冲洗干净。
步骤 4：

4、猪蹄放入锅中，下入切好的姜片。
步骤 5：

5、倒入添丁甜醋，红糖。（红糖能中和醋的酸味，同时红糖也有补血的作用）
步骤 6：

6、一起大火煮开，再转小火慢炖约2小时左右。（这一步可以加入煮熟去壳的鸡蛋一起煮）
步骤 7：

7、直至猪蹄软烂，可用筷子轻易戳破。（炖煮时间看猪蹄用量和火候大小，想要吃软烂一点的口感需慢炖，如甜醋有少许蒸发，可倒入少许补充，不要加水）

小贴士

1、土鸡蛋用清水煮熟去壳，可以在煮猪脚的时候一起煮，也可以吃完猪脚后加入土鸡蛋，煮开后关火浸泡2天，鸡蛋外皮稍许变硬，个头还会有些缩，这时候入味了再吃更好吃。吃完这一锅后，还可以再加些土鸡蛋继续这样的做法，补充姜片、甜醋、红糖即可。

2、关于姜的选择，当然是老黄姜更好更辣，驱风寒效果也最显著。用的时候需去皮口感更好，我用的普通姜没有去皮，姜的用量也稍多一点。

3、甜醋的选择也有很多，八珍甜醋价格最高，当然选用致美斋和海天的添丁甜醋味道也不错，每种甜醋的甜酸度不同，可根据个人口味调整红糖的用量。

4、猪脚姜全程不加一点水，甜醋的用量很大，建议不要用砂锅，醋会使砂锅质地变脆，减少使用寿命，铸铁锅的话，醋会使其生锈。玻璃锅、搪瓷锅、陶瓷锅都可以。

孔老师教做菜 2019年01月11日发布

大家都知道产妇生产后在月子里要喝鸡汤，但其实鸡汤不宜过早食用，会增强产妇血中的雌激素作用，使泌乳素的作用减弱甚至消失，从而导致乳汁不足或无奶。月子里产妇的肠胃功能也较弱，食欲不佳，这里推荐给你一道滋补身体又美味的食谱—猪脚姜。

猪脚姜是一道广东名菜，坐月子的女性都会吃，是最具特色的女人滋补食品，堪称大补食材。不过就算不是坐月子，平时家里也都会做来吃吃的，驱寒暖身，冬天吃再好不过。

主要食材有猪脚、鸡蛋、姜，所以猪脚姜又叫姜醋蛋。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白能促进皮肤细胞吸收和贮存水分；醋可以拟制和降低人体衰老过程中氧化物的形成，搭配猪蹄可以降解猪蹄中的脂肪含量，解油腻；姜能驱寒去湿、行气活血。

买上一瓶上好的添丁甜醋，制作过程中不加一丁点水，只等出锅啦！