年糕年糕年年高-手作广式红糖年糕的做法步骤

• 步骤 1：

  这个方子要分两天时间做。首先是第一天的工作：将配方中的片糖掰小，和水还有盐一起放入锅中加热至融化

• 步骤 2：

  然后过滤放凉备用。片糖比较天然，所以会有一点加工过程中的渣子，所以要滤掉。此时红糖水应在400-450ml左右

• 步骤 3：

  粉类混合拌匀

• 步骤 4：

  红糖水彻底放凉以后，先分次缓慢的加入250ml至混合好的粉中

• 步骤 5：

  揉成面光手光盆光的粉团后（此时粉团应该蛮硬）紧贴粉团贴上保鲜膜，确保没有空气接触。隔夜醒发。第一天的工作就完成了，如果天气热或者室内有暖气的就将粉团移入冰箱冷藏过夜，冬天没有暖气的就可以放下室温下过夜

• 步骤 6：

  第二天把醒发好的面团掰碎

• 步骤 7：

  先加入100ml的椰浆

• 步骤 8：

  然后再缓慢地加入剩下的红糖水

• 步骤 9：

  搅拌至所有材料均匀融合，拉起后呈较厚的绸缎状下落，且痕迹不会马上消失为宜

• 步骤 10：

  模具中抹上一层玉米油或者椰子油，倒入面糊后大力震出气泡。用耐热的保鲜膜封面

• 步骤 11：

  水开后大火蒸40-45分钟即可

• 步骤 12：

  出炉后要及时撕去保鲜膜，趁热在中心粘上半颗红枣做装饰（也可以不装饰）。冷却后切片小火煎制食用。冷藏保存1周，冷冻可保存数月。