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步骤 1:
首先来做泡芙的酥皮部分,把100g低筋面粉过筛到碗里
步骤 2:
然后加入50g砂糖和100g黄油,这个黄油是不需要软化的,直接拿出来就可以用的
步骤 3:
黄油用手抓匀,揉成一个比较光滑的面团
步骤 4:
将酥皮面团放在两张油纸中间,隔着油纸,用擀面杖擀均匀,擀到大概2~3mm厚的薄片备用。
步骤 5:
接着准备两个材料,先取3个鸡蛋搅散成蛋液
步骤 6:
然后把90g的低筋面粉过筛倒干净的碗里,放在一旁待用
步骤 7:
我们准备好一个不粘锅,把8g糖、2g盐、60g黄油,还有120g的清水倒入奶锅,开小火,一边加热一边用蛋抽搅拌,加热到液体沸腾,黄油和砂糖完全融化即可
步骤 8:
然后立马加入过筛好的低筋面粉,用蛋抽继续搅拌均匀,一直到到看不见干粉的状态,然后调一个小火,把水分煮干,大约半分钟左右即可关火
步骤 9:
用刮刀翻拌到可以成团,然后取出倒入一个干净的碗里
步骤 10:
把准备好的蛋液迅速倒一半进面糊中,面团这时候温度还是比较高的,迅速加入蛋液可以给它适当降温,然后翻拌到面团完全吸收蛋液就可以了
步骤 11:
剩下的蛋液分多次少量的加入面糊中,每次都搅拌均匀再倒下一次一直到蛋液跟面糊完全混合均匀,最终的面糊应该是呈现一种湿润又有光泽的状态
步骤 12:
然后把面糊装进裱花袋里
步骤 13:
在不粘烤盘上挤出一些大小均匀的泡芙体,我这里就是直径5cm左右的大小,你们看着自己控制哈~但是要跟你的酥皮大小差不多就可以
步骤 14:
然后把开始做好的酥皮取出来,用圆形慕斯模具压出一个个圆片,跟刚才面糊的大小差不多大,也是5cm
步骤 15:
每个圆形的酥皮都放在在泡芙体的正上方上,稍微压一下,让它在烤的时候更容易合为一体
步骤 16:
送进烤箱190度烤20分钟,烤箱要提前190度预热好
步骤 17:
烘烤的过程中,泡芙会迅速膨胀,酥皮也一瞬间和泡芙体合二为一,这就是泡芙上层酥皮的神奇形成过程
步骤 18:
烤到20分钟,泡芙表面有些微微变黄,把烤盘翻个面,160再度烤20分钟,这样烤出来的泡芙表面会更酥脆
步骤 19:
烤好的泡芙取出来表面就已经是金黄酥脆的样子啦,看着就很有欲望有木有(*^▽^*)
步骤 20:
接着就来做泡芙的夹馅 用打蛋器中速打发淡奶油,出现纹路有一点点小弯钩的状态就可以了,这个很简单方便的。
步骤 21:
放凉的泡芙,用筷子戳上一个小孔,方便等下注入馅料,撒上一些可可粉,最后注入奶油和黑糖珍珠
步骤 22:
沾满可可粉的黑胖黑胖的泡芙,拿上手就会惹得满手黑,吃的时候可要切记,屏住呼吸,不然很容易会被呛到的哦~
1、鸡蛋需要用50g以上的大鸡蛋,如果没有到50g以上,面糊在混合蛋液之后比较干的话,可以适当再加一些蛋液
2、酥皮做好了之后,用不完的话可以冷冻保存15天
3、做好的泡芙体是温热的,必须马上烘烤,不可以放凉