教你如何做层次慕斯----草莓慕斯（覆盆子慕斯）的做法步骤

• 步骤 1：

  先来做成风蛋糕底，以香草戚风做图示，将色拉油、牛奶、细砂糖香草精分别加入后搅拌至糖融化，均匀。

• 步骤 2：

  然后加入过筛后的低粉，以"z”字手法打至无干粉，无需过度搅拌，因为我有过筛的过程，所以不怕在打搅过程中面粉起筋，依次加入蛋黄，这个过程也被称为“后蛋法

• 步骤 3：

  将蛋黄糊过筛两遍，去掉蛋黄腹及过筛可能没有搅拌开的面疙。

• 步骤 4：

  过筛后的蛋黄糊非常细腻，有光泽。

• 步骤 5：

  蛋白打入无水、无油的盆子，打至鱼眼泡时滴入柠檬汁，分三次加入细砂糖，将蛋白打至这种细腻的状态，拉出搅头是大直角即可(搅打蛋白稳定的小秘決是中速抗打，我用台式打蛋器，查看状态满意后，降至最低档整理一下蛋白，整理过程中的蛋白如图，细腻，无大泡，有光泽，不结团

• 步骤 6：

  蛋自糊分两次加入蛋黄糊中搅拌均匀后，倒入已铺好油纸的烤盘中，用刮板刮平，烘焙温度仅供参考，160度 (300F)18分钟。

• 步骤 7：

  出炉后轻摔一下烤盘，震出热气，即连同油纸一起脱离烤盘，剥开四周的油纸，晾凉备用。

• 步骤 8：

  蛋糕体晾凉后去除蛋糕皮，比烤盘长度正好可切割十寸蛋糕片两片，值得注意的是-蛋糕片的尺寸一定要大于模具尺寸，要么就会出现漏液，层次不明。(将蛋糕片铺入模具中非常贴合，此步骤非常決定层次)

• 步骤 9：

  将160克草莓(或者覆盆子)加入40克草莓酸奶(覆盆子酸奶)放入料理机中进行打，搅打至果肉泥。 选择草莓尽量选用成熟，红透的草莓，这样颜色及香气都上佳。 期间用冷水侵泡一片半吉利丁片，泡软后轻沥干水份，隔水融化成吉利丁液。

• 步骤 10：

  将融化的吉利丁液加入草莓果肉泥中(比时草莓果肉泥温度不要过低，如用冷冻果肉请将果肉泥处理至常温因为过低的温度，吉利丁会快速疑结，形成很多疙瘩)搅拌均匀即可。

• 步骤 11：

  加入大概一小瓶盖白朗姆酒调味

• 步骤 12：

  称重200克淡奶油直接加入40g细砂糖进行打发，打发至酸奶状即可，此时的奶油还可流动。 分几次，将淡奶油加入果肉泥中，原理同上，冷藏的淡奶油温度过低，会使吉利丁凝结，分次小量搅半加入可以避兔产生凝结(此步骤很关键

• 步骤 13：

  将搅拌好的慕斯液倒入已铺好蛋糕片的模具中，最好的办法是倒入裱花袋中挤入，这样可以有效的控制慕斯液高度及平整度，全部挤好后左右晁动，即可震平。放入冷冻室冷冻几分钟至表面凝固，再放入第二片蛋糕片，接看按以上程序再调制一次慕斯液后，此时是四层。 到这个状态，很稠很多疙瘩，那么晓廷教你办法，但这只是弥补，不推荐使用，就是将慕斯液隔温水，慢慢翻拌使温度上升，状态调整，但一定要查看状态，课不要把慕斯液融化成液体了

• 步骤 14：

  称重青柠酸奶150g加入糖粉16g及8克柠檬汁，搅拌均匀。 融化吉利丁(方法同上，注意调整酸奶温度)并与酸奶糊混合均匀备用。 120g淡奶油加20g细砂糖搅打至酸奶状(可流动) 两者混合即成酸奶慕斯液。

• 步骤 15：

  添加最后一层，晃平，冷藏至少三小时以上。

• 步骤 16：

  冷藏后，即可脱模具，底板找一个瓶状物体支撑，用吹风机轻吹四周，用手轻顶底部，觉着有松动，可以推动的时候就不要吹了，用手轻轻下拉模捂等方法，脱模的慕斯四周有融化迹 具，即可脱模，我不推荐使用热毛巾象 脱模后，铺好蛋糕纸托，用抹刀插入蛋糕与模具底板之间，将慕斯蛋糕移至纸托上，装饰巧克力片或水果即可

• 步骤 17：

  换上不同的材料也会出现不同的效果