东坡肉的做法步骤

• 步骤 1：

  准备食材。买一块肥瘦相间的带皮猪五花，一定不要为了“少油”而买过瘦的肉，没有肥肉的东坡肉是没有灵魂的。只要做得好，保证你爱上那一口酥烂的肥肉。

• 步骤 2：

  大葱斜刀切段，姜切片备用。

• 步骤 3：

  将肉洗净，锅中凉水，把肉放进去加热煮10分钟。

• 步骤 4：

  捞出来沥水控干。切成边长约5厘米的正方形的大肉块。（注意顺序，是先煮后切）。

• 步骤 5：

  切成边长约5厘米的正方形的大肉块。（注意顺序，是先煮后切）。

• 步骤 6：

  用棉线将每块肉都捆扎起来。扎棉绳是为了保持在长时间炖煮过程中肉不会散掉。

• 步骤 7：

  锅底加少量油烧热，铺上姜片。

• 步骤 8：

  在姜片上铺上葱段。

• 步骤 9：

  然后把捆扎好的五花肉皮朝下整齐的码在葱、姜上。

• 步骤 10：

  加味极鲜酱油，老抽酱油。

• 步骤 11：

  再把绍兴酒倒进去。不要吝啬，大概要倒1斤的样子，因为这道菜是不加水的，整个炖煮过程都要靠酒。

• 步骤 12：

  大火煮开后加入冰糖，转小火慢火炖煮1个小时。

• 步骤 13：

  经过1个小时炖煮肉皮上色后打开锅盖子，香味已经飘出来了，将肉翻个，把肉皮朝上，继续炖煮30-40分钟。这道东坡肉就做好了。

• 步骤 14：

  菜心洗净焯水后摆在东坡肉周围。

• 步骤 15：

  看看这码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。

• 步骤 16：

  这是一道需要耐心的菜，经历了煮、焖、肉质已经酥烂，酒香彻底融合进了肉香，是只有耐心的人才能品尝到的生活的滋味。