老北京炸酱的做法步骤

• 步骤 1：

  这是我用的三种酱，配起来特咸，100克水是保守用量，要么吃的时候少放酱，要么做酱时多放点水。干黄酱和甜面酱品牌是王致和，黄豆酱品牌是欣和，给各位提供参考，也可以换其他品牌。

• 步骤 2：

  把三种酱放一个大碗中，加酒和水泄开混合均匀。

• 步骤 3：

  五花肉切丁，如果细致点就把肥的和较瘦的肉分开。锅中放油，小火，分别煸肥肉丁和瘦肉丁。

• 步骤 4：

  肥肉丁煸到酥，金黄色捞出。

• 步骤 5：

  瘦肉丁煸熟即可捞。

• 步骤 6：

  洋葱和一半大葱切大段，方便捞出。另外留一半大葱切葱花待会放炸酱里。

• 步骤 7：

  刚才煸肉丁用的油可能不够，再补一点油，炸葱和洋葱，炸到边缘金黄捞出，油留在锅里。

• 步骤 8：

  把调好的三合酱放到油锅中，中小火，不停搅拌着炒，期间应该能看到酱冒泡，表示水分沸腾，但不剧烈，所以一定保持小火去炒。

• 步骤 9：

  炒到油基本被吸收，下入肉丁，小火继续炒两分钟。

• 步骤 10：

  最后，放入葱花拌炒均匀出锅。

• 步骤 11：

  盛到大碗中，密封，冷藏保存。一时半会儿吃不完，就分装冷冻；或者冷藏一周后就放锅里，添点清水再重新加热杀菌。我一般是晚上提前做酱，可以当成我家先生的夜宵，而且第二天想早上吃炸酱面都来的及。

• 步骤 12：

  放在冰箱几天的炸酱，水分会挥发一些，再炒的时候也要加点水炒到冒泡，再炒一会儿。炸酱不仅可以拌面，做蘸酱菜也是不错，比直接蘸黄豆酱好吃。