开胃茄酱豆腐丸的做法步骤

• 步骤 1：

  南豆腐放入沸水里，焯约30秒。 南豆腐即嫩豆腐，也叫石膏豆腐，区别于北豆腐（老豆腐），口感细腻软嫩，更适合做这道菜。

• 步骤 2：

  捞出后捣成泥。

• 步骤 3：

  番茄头部划十字，放入开水中浸泡约5分钟。

• 步骤 4：

  趁热剥去外皮，切成小丁。

• 步骤 5：

  鲜虾去头尾、外壳和虾线，剁成虾泥。

• 步骤 6：

  加入生姜丝，腌制约10分钟去腥。 也可以用柠檬汁，姜葱水来代替。

• 步骤 7：

  鲜蘑菇去蒂后切丁，加入豆腐泥中。

• 步骤 8：

  腌制好的虾泥挑出姜丝，同样加入豆腐泥中，调入蛋清、玉米淀粉和盐，用筷子充分搅拌均匀。

• 步骤 9：

  把手部打湿，舀一勺放入掌心。

• 步骤 10：

  搓圆。

• 步骤 11：

  依次做好剩余的丸子。

• 步骤 12：

  重新烧一锅水，水开后转小火，轻轻放入丸子。

• 步骤 13：

  煮至丸子浮起，转中火继续煮约3分钟后，盛出备用。

• 步骤 14：

  热锅少油，倒入番茄丁进行翻炒。

• 步骤 15：

  炒至番茄出汁，调入细砂糖和番茄酱。 番茄酱可以让滋味更加浓郁，没有的话也可以不加。

• 步骤 16：

  倒入丸子进行翻炒。

• 步骤 17：

  炒至丸子均匀裹上番茄酱，即可出锅。