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步骤 1:
准备新鲜蕨菜1把。
步骤 2:
这种蕨菜需要放水里清洗干净身上毛茸茸的茸刺,个人觉得它会影响成菜的色泽口感。
步骤 3:
锅中倒入适量清水烧开,蕨菜放入锅中煮沸几分钟后捞出。
步骤 4:
提前准备冰水,蕨菜放入冰水中冰镇6分钟捞出。
步骤 5:
蕨菜用手撕成细丝,方便凉拌入味。
步骤 6:
大蒜剁碎、小米辣切成小段放入盘中。
步骤 7:
添加2勺生抽、1勺花椒油、半勺豆瓣酱、半勺味精、1勺辣椒油、1勺醋。
步骤 8:
蕨菜与调料搅拌均匀,装盘即可。
步骤 9:
成品
1、冰水需要提前放入冰箱冷藏好,用冰水冰镇可以增加蕨菜爽脆口感。
2、酱油和豆瓣酱都是咸的,可以根据自己口味酌情添加精盐。
3、调料可以根据自己口味进行调整。