灌汤小笼包的做法步骤

• 步骤 1：

  把面粉和水放入面包机里，选揉面模式揉成光滑的面团。如果是手揉，一定要揉到“三光”的状态，面光、手光、盆光。

• 步骤 2：

  揉好的面团放到面包机里盖上盖子，静置10-15分钟。手揉的要盖上保鲜膜静置。

• 步骤 3：

  静置面团的时候我们来调肉馅，先把皮冻透明部分切成小块。

• 步骤 4：

  猪肉馅调入1大勺黄酒、1大勺生抽、1大勺蚝油、1小勺白胡椒粉、1小勺盐、1小勺糖，还有葱末、姜末，搅拌上劲。搅拌的时候不要偷懒，一定要上劲，不然蒸出来的肉馅松散不好吃。

• 步骤 5：

  接着把皮冻碎加进去，继续搅拌均匀备用。皮冻的量和肉馅的量要是1：1的比例，这样做出来汤汁浓郁饱满，口感最好。

• 步骤 6：

  取出面团，搓成圆柱长条形，再分成大小一致的小剂子，每个剂子大概8-10克，太重的话擀出来的皮太厚不好吃。

• 步骤 7：

  把小剂子按扁，用擀面杖擀开，擀成中间厚边缘薄的面片。

• 步骤 8：

  取一个面片，放上肉馅。左手拢起面皮，右手拇指食指捏起一角，转圈捏起褶子，尽量捏到14个褶以上。

• 步骤 9：

  捏好的小笼包放到垫了蒸垫的笼屉里，不要放得太紧，留一些空间，蒸好的包子会变大一些。

• 步骤 10：

  上开水锅，蒸8-10分钟就可以开吃啦。