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【酸辣汤】老北京的酸辣汤，爽快又驱寒！收藏
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所需食材
- 主配料：
- 墨鱼 1只
- 嫩豆腐 1块
- 草菇 150克
- 口蘑 150克
- 海米 20克
- 毛豆 50克
- 鸡蛋 4枚
- 香菜 适量
- 高汤：
- 鸡架 2只
- 猪骨棒 1根
- 花椒 适量
- 小葱 一把
- 姜片 3片
- 花雕酒 适量
- 水 2升
- 调味料：
- 老抽 15毫升
- 米醋 80毫升
- 盐 适量
- 白胡椒粉 10克
- 花雕 适量
- 芝麻油 适量
- 水淀粉 150克
【酸辣汤】老北京的酸辣汤，爽快又驱寒！的做法步骤
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步骤 1：
草菇、口蘑切片，焯熟备用，毛豆也焯水去除豆腥味；
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步骤 2：
墨鱼切细丝，入沸水中，倒入花雕酒后稍加搅拌，关火捞出；
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步骤 3：
取鸡架、猪棒骨熬的高汤，倒入黄酒泡发的海米、盐调底味；
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步骤 4：
一片片擓入豆腐，加入老抽、草菇、口蘑、毛豆；
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步骤 5：
煮沸后，加入白胡椒粉、墨鱼、米醋，勾芡后倒入蛋液划散，关火点芝麻油即可。
霜降一过，天就完全凉下来了，这时候来一碗热乎乎的酸辣汤，暖胃又暖身。今个儿北京老傅带来的这碗酸辣汤非比寻常，汤头醇厚、配料丰富、酸辣鲜美，调味用量、顺序都极为讲究，绝对让你眼界大开！
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