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过桥排骨｜先卤后炸收藏
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时间 30-60分钟 掌勺(高级)
所需食材
- 猪肋骨 3根
- 大红椒 50g
- 大青椒 50g
- 土豆 200g
- 小葱 20g
- 老姜 10g
- 大蒜 10g
- 卤水
- 八角
- 桂皮
- 白蔻
- 香果
- 草果
- 香叶
- 小茴香
- 山奈
- 干花椒
- 干海椒
- 香茅草
- 郫县豆瓣酱
- 调料
- 盐
- 鸡精
- 白糖
- 老抽
- 花椒油
- 香油
- 老干妈
- 香辣酱
- 孜然粉
- 海椒面
- 花椒面
过桥排骨｜先卤后炸的做法步骤
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步骤 1：
排骨洗净后，开水入锅，加入姜葱、少许胡椒和料酒，焯水捞出备用 排骨要选猪肋骨一段，宽约2寸到2.5寸，约3排
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步骤 2：
.制作简易卤水，起锅热油，烧至7成热，老姜、大葱加入豆瓣酱炒香，再加入所有香料炒香后加水，放少许鸡精，白糖，香油、花椒油，老抽调味
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步骤 3：
将焯过的排骨放入卤水中，卤煮至8成熟，约卤两个半小时，捞出。
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步骤 4：
土豆切条，油放凉至7、8成热后，再放入土豆条炸熟，捞起。
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步骤 5：
另起一锅，油热后下海椒面、花椒面、干花椒、干海椒、老姜、大葱、孜然粉炒香，放入炸好的土豆翻炒均匀，盛出碟中。
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步骤 6：
起锅热油，油温7成热时，将卤好的排骨下锅过油炸一下，捞出。
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步骤 7：
将过好油的排骨骨肉分离，肉切成小块后放回排骨原处，维持拱桥造型，放在装有土豆的盘子上面。
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步骤 8：
锅上热油，下老干妈、香辣酱、大蒜、老姜炒香，放海椒面、鸡精、白糖、香油、花椒油调味炒香，盛出浇在排骨上面。
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步骤 9：
青红椒切小粒，过油炸一下，撒在排骨上面
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步骤 10：
一道霸气十足的过桥排骨，就完成了。
小贴士
1、油的温度用木筷子来检查，筷子入油锅，如果起小泡泡就说明阔以啦~
这个步骤就是为了更好的剔肉，分离的时候肉不会容易碎烂
2、剔肉需要趁热，凉了就不好分离
