一口生煎包的做法步骤

• 步骤 1：

  把2.5g干酵母和250g中筋面粉混合。

• 步骤 2：

  把140g清水缓缓倒入，边倒边用筷子拌匀。

• 步骤 3：

  接着用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜，室温下发酵20分钟。 冬天天气较冷的话，发酵时间可以稍稍延长10分钟左右。

• 步骤 4：

  鸡蛋打散。

• 步骤 5：

  鲜虾去头尾去壳，挑去腹背的虾线。

• 步骤 6：

  切成虾蓉。

• 步骤 7：

  前腿肉切片后剁碎。 建议选择肥瘦相间的前腿，这样做出来的口感会更好。

• 步骤 8：

  小葱切花。

• 步骤 9：

  把虾蓉、肉糜和适量葱花倒入搅拌碗里，调入盐和生抽。

• 步骤 10：

  把蛋液分次加入，先加一部分，用筷子顺时针快速搅拌。

• 步骤 11：

  搅拌至肉馅充分吸收后，再加入剩余的蛋液，最后让肉馅搅拌至上劲。

• 步骤 12：

  发酵好的面团取出，在案板上揉搓排气。

• 步骤 13：

  搓成长条。

• 步骤 14：

  切成15g左右一份的面剂子。

• 步骤 15：

  用擀面杖擀成薄薄的面皮。

• 步骤 16：

  包入一小团馅料。

• 步骤 17：

  把四边捏起，裹成肉包子。

• 步骤 18：

  利用虎口，把大胖包子捏成瘦子。

• 步骤 19：

  收口朝下，依次做好剩余的包子。

• 步骤 20：

  热锅少油，起中火，把包子挨个请入。

• 步骤 21：

  中火煎至底部上色定型后，注入适量清水，漫过包子的一半高度。

• 步骤 22：

  盖上盖子，煎约3分钟。

• 步骤 23：

  揭盖，撒入熟黑芝麻。

• 步骤 24：

  重新盖盖子，转小火继续煎2分钟。

• 步骤 25：

  再次揭盖，撒上少许葱花。

• 步骤 26：

  再次盖盖子，小火焖煎至水分收干，即可出锅。 一次吃不完的，可以密封后冰箱冷冻（急冻室)起来，吃之前用蒸锅蒸热乎了即可。